Cerveja (para cozinhar)

beer / Bier

Sabor e função

Bebida fermentada e gaseificada feita de malte de cevada. Na massa de fritura, o gás deixa a massa leve e crocante; em cozidos, dá um umami levemente amargo.

Pratos e usos típicos

Massa do fish and chips, carbonade belga, frango na lata de cerveja, mexilhões na cerveja

Substitutos

Para massa de fritura, troque pela mesma quantidade de água com gás bem gelada. Para cozidos, use caldo + um pouco de vinagre de malte.

Armazenamento

Fechada, em local fresco, 6–12 meses. Aberta, perde o gás: use no mesmo dia; para fritura, mantenha gelada até a hora de usar.

Principais países

Reino Unido · Alemanha · Bélgica

Usado neste livro

Fish and chips (peixe com batata frita)Frango na lata de cervejaCarbonnade flamande (ensopado flamengo de carne na cerveja)FrancesinhaPollo a la brasa (frango assado peruano)Arroz com frango na cerveja com sobrecoxas douradasBangers com molho de cebola caramelizada e aleFrango na lata de cerveja defumado com nogueira e manteiga de ervasFrango na lata de cerveja chimaek com gochujangMini-hambúrgueres de frango desfiado na lata de cervejaDamper de cerveja, cheddar e cebolinha na panela de campingCarbonnade de bochecha bovina no forno com batatas fritas duas vezesHayashi rice de cerveja belga (carbonnade × yōshoku japonês)Waffles de cheddar com ragu de carne na cerveja e cebola-roxa em conservaFish and chips com batatas de cozimento triplo e molho tártaro caseiroFrancesinha com molho de fundo de carne e batatas caseirasPoutine de francesinha (Portugal × Quebec)Macarrão com queijo gratinado à moda da francesinhaKibbeling de bacalhau fresco na massa de cerveja com rémoulade caseiraMexilhões na cerveja belga com creme e fritas no sebo de cozimento triploOliebollen de frutas maceradas no rum com limão, canela e casca cristalizadaPollo a la brasa defumado no carvão, aberto em borboleta, com batatas de dupla cocçãoPulled pork braseado na cerveja com pontas crocantesLinguiças de açougue com cebola caramelizada na cerveja sobre pão de fermentação naturalStoemp de couve-de-bruxelas na manteiga tostada com linguiça na cerveja

Atualizado 2026-10-10