Cardamomo negro
बड़ी इलायची / badi elaichi; 草果 / cǎoguǒ
- Sabor e função
- Vagem marrom grande e enrugada, seca em fogo de lenha, com aroma defumado e pesado de cânfora. Usada mais em carnes e caldos que em doces.
- Pratos e usos típicos
- Biryani, curry de carne do norte da Índia, garam masala, hot pot chinês e caldo de pho (caoguo).
- Substitutos
- 1 cardamomo negro = 2 cardamomos verdes + 1 pitada de páprica defumada.
- Armazenamento
- Em pote fechado, longe da luz direta e da umidade, em local fresco à temperatura ambiente. O aroma é melhor se usado em 6 meses a 1 ano (pó) ou 2–3 anos (inteiro).
- Principais países
- Índia · Nepal · China
- Usado neste livro
- Chole bhatureRogan joshPindi choleChole ao estilo de Amritsar com bhature recheados de paneerKhao soi de Chiang Mai com pasta caseiraNalli nihari com tempero caseiroPav bhaji na chapa com manteiga, estilo MumbaiPhở Đặc Biệt com caldo de rabada de 4 horasRajma masala estilo dhaba com arroz jeera no gheeRogan josh de jarrete de cordeiro assado lentamenteTacos de rogan josh estilo birria
Atualizado 2026-10-10