Farinha de trigo para pão

Bread flour / farine T65

Sabor e função

Com 12 a 14% de proteína, desenvolve muito glúten: a massa fica elástica e cresce bem.

Pratos e usos típicos

Pão de forma, massa de pizza, hot cross buns, pãezinhos, macarrão fresco puxado à mão (chinês).

Substitutos

Pode trocar 1:1 por farinha comum, mas fica menos elástica. Juntando 1 colher (chá) de glúten vital por xícara de farinha comum, fica parecido.

Armazenamento

Como a farinha comum: bem fechada, 6 meses em temperatura ambiente, 1 ano no freezer.

Principais países

Estados Unidos · França · Coreia do Sul

Usado neste livro

Shio pan (pão de sal japonês)Hot cross bunsCachitos venezuelanos de presuntoChalá (pão trançado judaico)FocacciaPizza margueritaStrudel de maçã de massa puxada à mão com farofa de nozesBarmbrack tradicional de fermento biológico com frutas no uísqueWaffle de Liège com açúcar pérola caramelizadoCachitos de presunto, bacon e queijo com tangzhongCachitos croque-monsieur (Venezuela × França)Chalá de seis tranças com mel, tangzhong e fermentação a frioConchalá (chalá com cobertura de concha mexicana)Monkey bread de chalá com mel e tahineCookies de manteiga noisette com pedaços de chocolate amargoPasty de fraldinha na faca com massa folhada de seboFeteer com creme ashta, mel e pistacheFocaccia de fermentação lenta com alho e alecrimFocaccia de za'atar, feta e tomate-cerejaSanduíche de focaccia com mortadela, burrata e pesto de pistacheFricassé com slata mechouia e ovo cremosoNaan de fermentação fria com alho confitadoHot cross buns com tangzhong e frutas hidratadas no cháHot cross buns de masala chaiNós de canela com manteiga tostada e cardamomo (kanelknutar), fermentação na geladeiraKhachapuri adjariano de fermentação lenta com três queijosKhinkali de carne picada na faca com ervas e caldoLagman puxado à mão com cordeiro e óleo de pimenta e alhoLahmacun de cordeiro com massa de fermentação lenta de 24 horasLángos de fermentação lenta com manteiga de alho tostado e creme azedo com endroManakish de fermentação fria com za'atar caseiro e labnehMarguerita napolitana de 24 horasPãozinho de pizza marguerita para puxarNikuman suculento com porco picado na facaPączki de fermentação lenta com powidła caseira de ameixaPicarones de pisco com calda de chancaca e folha de figueiraShio pan com tangzhong e fermentação lenta na geladeiraPão de sal coreano com cream cheese e alhoSemla de tangzhong com pasta de amêndoa caseiraSkillingsboller de manteiga tostada e cardamomo com fermentação lenta

Atualizado 2026-10-10