Alcaparras

capperi / alcaparras

Sabor e função

Botões florais da alcaparreira curtidos em sal ou vinagre, salgados, ácidos e picantes.

Pratos e usos típicos

Piccata, puttanesca, pratos de salmão, molho tártaro, salada niçoise.

Substitutos

Azeitona verde picada 1:1, ou pepino em conserva (cornichon) picado. As conservadas em sal devem ser enxaguadas antes de usar.

Armazenamento

Depois de abertas, cobertas pela salmoura, 6 meses a 1 ano na geladeira.

Principais países

Itália · Espanha · Grécia

Usado neste livro

Ajiaco colombianoArroz com guandu porto-riquenhoAsopao de polloBrik tunisiano de ovoFricassé tunisianoSalada grega (horiatiki)LablabiPicadillo cubanoSolianka (sopa russa de carnes variadas)Ajiaco santafereño com caldo lento de frango e peito escalfadoLámen paitan de frango ao estilo ajiacoBatatinhas esmagadas recheadas ao estilo ajiacoArroz com guandu natalino na folha de bananeira com pegaoAsopao com caldo caseiro e recaítoBrik de camarão e atum com aioli de harissaFish and chips com batatas de cozimento triplo e molho tártaro caseiroHambúrguer de peixe com crosta de batata chips e ervilhas com hortelãSalmão en papillote com manteiga de ervasHoriatiki com feta marinado e molho de água de tomateArancini de jambalaya com rémoulade cajunKibbeling de bacalhau fresco na massa de cerveja com rémoulade caseiraLablabi de cominho tostado com óleo de harissa e atum no azeiteSalada de pão ao estilo lablabi com molho de harissa e limãoOlivier estilo Hermitage com frango pochê, camarão e maionese caseiraPastelón de picadinho alcaparrado com creme de cheddarPicadillo a caballo com madurosCanapés de pikelet com salmão defumado e cream cheese de limão e endroMedalhões suínos na salmoura com molho de manteiga, Dijon e alcaparrasRopa vieja no forno com banana-da-terra caramelizadaNiçoise de atum selado com ovos cremosos e molho de anchova e alcaparrasTartine niçoise de atum batido com farofa de azeitonaBites de schnitzel com molho de limão e alcaparrasBocadinhos crocantes de grits com cheddar, camarão cajun e rémouladeSolianka de restaurante com caldo de costela defumadaTorrada derretida de solianka com creme azedo de limão e endroFritada de whitebait na clara com manteiga de alcaparras e limão

Atualizado 2026-10-10