Gordura de frango (schmaltz)
שמאלץ / schmaltz · chicken fat
- Sabor e função
- Gordura obtida derretendo e coando pele e gordura de frango, com sabor intenso de frango. Dá profundidade à comida caseira judaica e a pratos asiáticos de frango.
- Ponto de fumaça
- 190℃
- Pratos e usos típicos
- Sopa de matzá (matzo ball), patê de fígado picado, cozimento do arroz do frango hainanês, batatas assadas.
- Substitutos
- Substitua 1:1 por manteiga ou óleo vegetal.
- Armazenamento
- Geladeira por 2 a 3 meses, freezer por 6 meses.
- Principais países
- Israel · Estados Unidos · Polônia
Atualizado 2026-10-10