Sementes de coentro

dhaniya धनिया (Hindi); coriander seed

Sabor e função

Fruto seco do coentro; ao contrário das folhas, tem aroma fresco e quente de limão e laranja. Levemente tostado a seco e moído, o aroma desperta.

Pratos e usos típicos

Curry indiano, caldo de pho, mix para conservas, pratos marroquinos, linguiças. Neste livro, no caldo do pho bo.

Substitutos

1 c. chá de coentro em pó = 1¼ c. chá de sementes inteiras. Na falta, ½ c. chá de cominho + um pouco de raspas de limão.

Armazenamento

Em pote fechado, longe da luz direta e da umidade, em local fresco à temperatura ambiente. O aroma é melhor se usadas em 6 meses a 1 ano (pó) ou 2–3 anos (inteiras).

Principais países

Índia · Marrocos · Rússia

Usado neste livro

Phở bò (sopa vietnamita de macarrão com carne)Aloo gobi (batata e couve-flor temperadas)Aloo keema (carne moída com batata)Ayam goreng (frango frito indonésio)Ayam penyetChana masalaChapli kebabFrango karahiFrango tikka masalaChole bhatureDal bhat tarkari (lentilha, arroz e legumes do Nepal)Curry de ovo (anda curry)FalafelHaleemMe'orav yerushalmi (mixed grill de Jerusalém)KaftejiLagman uzbequeLaksa de curryLobioMalai kofta (bolinhos de paneer e batata em molho cremoso de tomate)MandiMastava (sopa uzbeque de arroz)Molokhia egípciaPkhali de espinafrePlov uzbequeRajma chawal (curry punjabi de feijão vermelho com arroz)RawonSamosa de batata (aloo samosa)Satay de frango (sate ayam)Sayur lodeh (legumes javaneses no leite de coco)Seekh kebabSekuwaShashlikSoto ayamFrango tandooriThukpaAjapsandali assado no forno com pasta de alho e ervasAjapsandali sichuanês com doubanjiang (Geórgia × China)Aloo gobi estilo dhaba com floretes fritosAloo keema de cordeiro bhuna à moda de LahoreAloo paratha estilo dhaba com manteiga branca caseira e raita de hortelãAyam goreng lengkuas (frango frito com crocante de galanga)Tacos de ayam goreng com sambal matah (Indonésia × México)Pipoca de ayam goreng com glaze de manteiga e kecap manisAyam penyet kremesAyam penyet ssam com sambal-ssamjangQuesabirria de costela e músculoBitterballen de rendang bovino com maionese de sambal (Holanda × Indonésia)Bobotie de cordeiro com geelrysBunny de cordeiro de Durban com masala moído na horaChakalaka de pimentão tostado no fogo com especiarias inteiras torradasChakhokhbili ao vinho branco com manteiga de estragãoPindi choleChapli kebab de Peshawar picado na facaCheeseburger de chapli kebab com maionese de hortelãPizza de pão sírio com chapli kebab e iogurte de hortelãFrango karahi no ghee com defumação no carvãoTacos de frango karahiNaan gratinado de frango karahi com queijoMachboos real de frango com arroz de açafrão, daqoos e cebola crocanteFrango tikka masala no espeto na brasaArroz gratinado de frango tikka masalaChole ao estilo de Amritsar com bhature recheados de paneerCurry de cabrito braseado com curry de especiarias tostadas na horaDal dhaba defumado com tadka duploDürüm döner de cordeiro e carne com lavash caseiroMasala de ovo estilo restaurante com molho de caju e tomateFalafel de fava e grão-de-bico com tarator de salsinha e cebola com sumagreBánh mì de falafelBowl crocante de falafel assadoGai yang na brasa com cúrcuma e jaew de chalota assadaGalbi pho (pho vietnamita × galbitang)Curry verde com pasta socada no pilãoGyros em camadas assado no forno com cebola de sumac e tzatziki de endroHaleem shahi com músculo com osso e baghar de gheeEscondidinho de haleem (Paquistão × Reino Unido)Hawawshi alexandrino com massa caseira e molho de tahineIdli de lanchonete sul-indiana com sambar de especiarias tostadasCurry de carne à europeia, cozido lentamenteMixed grill de Jerusalém com amba caseira e cebola tostadaKabsa de cordeiro com especiarias tostadas e daqqusKafteji com kefta e tabil caseiroPilau de carne selada no ghee com cebola crocanteKhao soi de Chiang Mai com pasta caseiraKoshari à moda do Cairo com shattaKottu de frango com godamba roti caseiroPappardelle com ragu de lagman (Uzbequistão x Itália)Laksa de curry com caldo de cabeça de camarãoLobio na panela de barro com nozes tostadas, romã e ervas frescasTacos de lobio com salsa de nozes e cebola em conserva (Geórgia × México)Torrada de lobio com feta batido e romãMandi de cordeiro assado lentamente com basmati no próprio caldoTacos de frango defumado ao estilo mandi com salsa daqqus (México × Iêmen)Bowl de arroz com frango defumado ao estilo mandiMassaman de músculo bovino com especiarias inteirasMastava qovurma com cordeiro com osso e suzma de alhoRisoto de mastava com carne ao cominho e iogurte de endro (Uzbequistão × Itália)Bolo de carne estilo kafta com cobertura de romã e iogurte com tahine (Levante × EUA)Mole poblano de três pimentas com banana-da-terra e tomatilloMolokhia com ta'leya dupla, frango assado e arroz com aletriaSoba de molokhia com manteiga de alhoArroz frito de molokhia com ta'leya e ovo de borda crocanteMujadara temperada com cebola extracrocante e coalhada de pepino e hortelãMutabbaq de cordeiro e alho-poró com especiarias tostadas na hora e salsa picante de tomateNasi lemak com frango frito temperado (ayam goreng berempah)Nalli nihari com tempero caseiroPanang de carne cozida lentamente (phanaeng neua) com especiarias tostadasParippu com curry tostado e chalotas crocantesPav bhaji na chapa com manteiga, estilo MumbaiPhở Đặc Biệt com caldo de rabada de 4 horasSanduíche French dip de phởArroz frito de carne com especiarias de phởTrio de pkhali: espinafre, beterraba assada e vagemEspaguete ao pesto de pkhali (Geórgia × Itália)Torrada de pkhali de beterraba com feta batidaPlov de casamento de TashkentRajma masala estilo dhaba com arroz jeera no gheeRawon iga (costela bovina) com sambal terasiPappardelle ao ragu de carne rawon com gema salgada (Indonésia × Itália)Mini-hambúrgueres de carne rawon com maionese de gema salgada e salada de brotoRendang seco estilo PadangTacos de rendang de carneAsinhas crocantes de rendangSamosa punjabi estilo halwai com dois chutneysSancocho de frango ao estilo pho com macarrão de arroz (colombiano × vietnamita)Sate Madura na brasa com molho de amendoim fritoTacos de satay de frango com picles acarBowl de arroz com frango satay e echalota crocanteSayur lodeh com leite de coco espremido na horaRisoto de coco sayur lodeh com tempeh crocante (Indonésia × Itália)Gratinado de coco sayur lodeh com crocante de tempehSeekh kebab de cordeiro na brasa com chutney de hortelã frescaSekuwa de Dharan na brasa com achar de rabanete e gergelimHambúrguer de porco sekuwa com salada de rabanete e timur (Nepal × EUA)Shakshuka de forno com pimentão tostado e merguezShashlik de cordeiro marinado por uma noite com salada achichukBowl de arroz com cordeiro shashlik, iogurte de endro e cebola em conservaShish tawook na brasa com cebola ao sumagreSosaties de pernil de cordeiro na brasa com glaçado de damasco e iogurte de hortelãSoto ayam de Lamongan com koyaLámen de soto ayamSpeculoos de descanso noturno com especiarias moídas na horaCurry preto de frango do Sri Lanka com coco tostadoPho de Tafelspitz (Áustria × Vietnã)Thukpa de carne com macarrão puxado à mão e óleo de pimenta com timurChili branco de frango com sobrecoxa selada e poblano tostadoChili branco de frango tailandês com coco e capim-limão

Atualizado 2026-10-10