Folhas de curry
कढ़ी पत्ता / kadhi patta; karuveppilai
- Sabor e função
- Folhinhas da árvore-do-curry, com aroma cítrico e de castanhas, diferente do curry em pó. Fritas no óleo quente, soltam o aroma.
- Pratos e usos típicos
- Têmpera do sul da Índia, chutney de coco, sambar, curry do Sri Lanka, camarão na manteiga malaio. Neste livro, no idli e no chutney de coco.
- Substitutos
- Não há substituto à altura. Na falta, omita e complemente parte do aroma com um pouco de raspas de limão e 1 folha de louro.
- Armazenamento
- Com os talos, num saco com fecho, na geladeira 1–2 semanas; congeladas, mantêm o aroma por mais de 3 meses. As secas têm aroma bem mais fraco.
- Principais países
- Índia · Sri Lanka · Malásia
- Usado neste livro
- Idli com chutney de cocoBunny chow (curry de frango de Durban no pão)Kottu rotiMasala dosaParippuRoti canaiRoti jala com curry de frangoCurry de frango do Sri Lanka (kukul mas curry)Bissara estilo dal com tadka de mostarda e folhas de curry (Marrocos × Índia)Bunny de cordeiro de Durban com masala moído na horaChakalaka de pimentão tostado no fogo com especiarias inteiras torradasChin chin masala com ajwain e folhas de curry (Nigéria × Índia)Homus de lentilha com tadka chiandoFolhados masala de ovoHoppers de arroz demolhado com seeni sambolHomus indiano com tadka de ghee e folhas de curryIdli de lanchonete sul-indiana com sambar de especiarias tostadasPalitos de idli com podi e dip de iogurte com cocoKik alicha de coco com tadka de mostarda (Etiópia × Índia)Kiribath de pandan com seeni sambolKottu de frango com godamba roti caseiroKottu de kimchi e queijo com barriga de porco (Sri Lanka × Coreia)Hash browns crocantes de kottu com maionese de curryMasala dosa de MysoreBowl de dosa chaat crocanteNasi lemak com frango frito temperado (ayam goreng berempah)Parippu com curry tostado e chalotas crocantesLámen de parippu com coco e lentilha (Sri Lanka × Japão)Arroz de forno com parippu e queijoPol sambol de pimenta tostada com folhas de curry fritasAglio e olio de camarão com pol sambol (Sri Lanka × Itália)Tigela de arroz crocante com pol sambolRoti canai de descanso noturno com curry de frango malaio (kari ayam)Roti jala com curry de frango e rempah caseiroFrango frito masala no buttermilk com raita de hortelãCurry preto de frango do Sri Lanka com coco tostadoUdon de curry de frango com coco do Sri LankaMisto quente de frango ao curry do Sri Lanka com pol sambolMandioca com mojo de folhas de curry (Cuba × Kerala)
Atualizado 2026-10-10