Dashi (caldo japonês)
出汁 dashi
- Sabor e função
- Caldo básico japonês de kombu e katsuobushi. Seu umami limpo e delicado é a base de toda a culinária japonesa.
- Pratos e usos típicos
- Missoshiru, oyakodon, caldo de udon, chawanmushi, nimono
- Substitutos
- 1L de dashi = 1L de água + 10g de kombu (30 minutos a 60℃) + 20g de katsuobushi (junte pouco antes de ferver e coe após 2 minutos), ou 1L de água + 2 c. chá de dashi instantâneo em pó.
- Armazenamento
- Pronto, na geladeira 2–3 dias, ou congelado em forminhas de gelo por 1 mês.
- Principais países
- Japão
- Usado neste livro
- Chawanmushi (pudim salgado japonês no vapor)Gyudon (tigela japonesa de carne)Katsudon (tigela de arroz com tonkatsu e ovo)Nikujaga (cozido japonês de carne com batata)Okonomiyaki (panqueca japonesa de repolho)Takoyaki (bolinhos de polvo de Osaka)Tamagoyaki (omelete japonês enrolado)Tempurá de camarão e legumesUdon à amatriciana (Itália × Japão)Donburi tamagotoji de bacalhau à BrásUdon à bolonhesa com missôBoxty okonomiyaki (Irlanda × Japão)Gyudon yapp (Senegal × Japão)Chawanmushi alle vongole com vôngoles na manteiga de alho (japonês × italiano)Tigela de arroz chawanmushi com calda de kani e gengibreFrango nanban ao estilo de Miyazaki com empanado fofinho e tártaro de mostardaUdon de sopa de cebola com missôGyudon coreano de kimchi e queijoOkonomiyaki de pajeon de frutos do marHolubtsi japoneses no caldo dashiSanduíche de katsudon (katsudon sando)Locro de missô e cabotiá (Argentina × Japão)Minestrone de missô e tomateOkonomiyaki misto de frutos do mar com molho caseiroOmelete de ostras estilo okonomiyakiNabe de porco com missô e kroeung (Camboja × Japão)Shchi de missô com barriga de porco e tofuUdon de curry de frango com coco do Sri LankaMuffins de takoyaki com queijo assadosDashimaki tamago ao estilo de QuiotoTamago sando (sanduíche japonês de omelete alto)Takikomi gohan de salmão no rof com tomate (Senegal x Japão)Kakiage de whitebait com tentsuyu (Nova Zelândia × Japão)
Atualizado 2026-10-10