Hortelã seca
kuru nane (Turkish); نعناع خشک
- Sabor e função
- Hortelã desidratada; ao contrário da fresca, tem aroma quente e profundo de chá, e é refogada no óleo ou misturada ao iogurte. No Oriente Médio e na Turquia, é usada até mais que a fresca.
- Pratos e usos típicos
- Molho turco de iogurte, manti, sopa de lentilha (mercimek), ash persa, tzatziki. Neste livro, na massa turca com iogurte.
- Substitutos
- 1 c. chá de hortelã seca = 1 c. sopa de hortelã fresca (picada). Na falta, ½ c. chá de orégano seco.
- Armazenamento
- Bem fechada, longe da luz, à temperatura ambiente, 1 ano. Se ao esfregar na palma da mão o aroma estiver fraco, troque.
- Principais países
- Turquia · Irã · Grécia
- Usado neste livro
- Macarrão turco com iogurte (yalancı mantı)Ash reshteh (sopa persa de ervas, leguminosas e macarrão)FattoushMercimek çorbası (sopa turca de lentilha vermelha)Ash reshteh clássico com leguminosas secasMinestrone de ash reshteh (Pérsia × Itália)Salada de macarrão com ervas de ash reshteh e óleo morno de hortelãÇılbır com manteiga noisette, iogurte de alho batido e pão de fermentação natural grelhadoDürüm döner de cordeiro e carne com lavash caseiroTacos de frango joojeh ao açafrão com cebola no sumagre (Pérsia × México)Salada Caesar com frango joojeh ao açafrão e croutons de pão sírio com sumagreTagine de kefta de cordeiro e carne com açafrão, harissa e sal de cominhoQuibe frito recheado com pinoli e molho de tahineKuku sabzi de forno com açafrão, bérberis na manteiga e iogurte de pepino e alhoManti de cordeiro picado na faca e abóbora com manteiga noisette apimentadaCreme de lentilha vermelha estilo lokanta com croutonsMujadara temperada com cebola extracrocante e coalhada de pepino e hortelãYalancı mantı de forno com carne e manteiga tostada com pimentaChips de massa à turca com dip de iogurte e manteiga apimentada
Atualizado 2026-10-10