Berinjela

Eggplant / aubergine / brinjal

Sabor e função

A polpa esponjosa absorve bem óleo e temperos e fica cremosa ao cozinhar.

Pratos e usos típicos

Ratatouille, moussaka, babaganuche, berinjela chinesa com molho yuxiang, curry de berinjela.

Substitutos

Abobrinha 1:1 (menos cremosa). Se preocupar com o amargor, salpique sal, deixe 20 minutos e seque.

Armazenamento

Em local fresco em temperatura ambiente por 2 a 3 dias, ou 5 a 7 dias na geladeira (frio demais estraga).

Principais países

Índia · China · Itália

Usado neste livro

RatatouilleMoussakaAjapsandaliBabaganoushCurry verde tailandês com frango (gaeng keow wan)İmam bayıldı (berinjela recheada turca)Kare-kareKarnıyarık (berinjela recheada turca)Nasu dengaku (berinjela glaceada com missô)SabichSamlor korkoSayur lodeh (legumes javaneses no leite de coco)Sinigang na baboy (sopa azedinha de porco com tamarindo)Tempurá de camarão e legumesThieboudienne (arroz com peixe senegalês)Berinjela yuxiang (berinjela com aroma de peixe)ZaaloukAjapsandali assado no forno com pasta de alho e ervasAjapsandali sichuanês com doubanjiang (Geórgia × China)Bowl de bulgur com ajapsandali, iogurte de ervas e grão-de-bico crocanteBabaganoush na brasa com pinoli e melaço de romãBabaganoush de missô e gergelimBarquinhas de berinjela babaganoushCurry verde com pasta socada no pilãoSopa de amendoim torrado na hora com cabrito e bolinhos de arrozİmam bayıldı de forno com cebola cozida lentamenteParmegiana de berinjela à moda İmam bayıldıGalette de İmam bayıldı com feta e mel picanteKare-kare de rabada com molho de amendoim torrado em casa e bagoong refogado caseiroPastéis folhados de carne kare-kare com maionese de bagoongKarnıyarık de cordeiro com molho de pasta de pimentão e cebola ao sumagreKarnıyarık glaceado com missô e porco ao gengibre (turco × japonês)Pizza de pão sírio de karnıyarık com iogurte de alhoLight soup de cabrito com tomate tostado e berinjelasMoussaka de cordeiro com bechamel de pecorinoDoria de moussaka (gratinado de arroz japonês)Bowl crocante de moussakaNasu dengaku frito com dois missôsParmegiana de berinjela com missô (Japão × Itália)Torrada de berinjela com missô e queijoConfit byaldi (ratatouille em espiral)Shakshuka de ratatouilleTorrada aberta de ratatouille com queijoSabich com ovos haminados e zhugSando de berinjela katsu estilo sabichOvos recheados sabichSamlor korko com costelinha de porco e peixe defumadoBowl de arroz com porco ao kroeung e abóbora assadaSayur lodeh com leite de coco espremido na horaGratinado de coco sayur lodeh com crocante de tempehSinigang de costelinha em caldo claro com extrato de tamarindo frescoThieboudienne de restaurante com fumet de peixe e nététouBerinjela yuxiang chiando na panela de barroEspaguete de berinjela yuxiang com manjericão e parmesão (China × Itália)Palitos crocantes de berinjela yuxiang assados com glaze de alho e pimentaZaalouk defumado de berinjela tostada no fogo com limão em conservaMassa alla Norma ao estilo zaaloukTorta de massa folhada com zaalouk, feta e mel

Atualizado 2026-10-10