Sementes de feno-grego
मेथी दाना / methi dana
- Sabor e função
- Sementes amarelas e duras, de aroma amargo que lembra xarope de bordo. Usadas em pouca quantidade, ajudam a fermentar massas e dão profundidade ao curry.
- Pratos e usos típicos
- Massa de idli e dosa, sambar, picles indianos, berbere, hilba iemenita. Neste livro, na massa do idli.
- Substitutos
- 1 c. chá de feno-grego = 1 c. chá de sementes de mostarda (no idli pode omitir). No curry, algumas gotas de xarope de bordo + um pouco de semente de salsão.
- Armazenamento
- Em pote fechado, longe da luz direta e da umidade, em local fresco à temperatura ambiente. O aroma é melhor se usadas em 6 meses a 1 ano (pó) ou 2–3 anos (inteiras).
- Principais países
- Índia · Etiópia
- Usado neste livro
- Idli com chutney de cocoDal bhat tarkari (lentilha, arroz e legumes do Nepal)Kitfo (leb leb)LobioMasala dosaPkhali de espinafreCurry de frango do Sri Lanka (kukul mas curry)Ajapsandali assado no forno com pasta de alho e ervasChakhokhbili ao vinho branco com manteiga de estragãoChatamari de arroz demolhado com keema de timur e achar de tomate assadoCurry de cabrito braseado com curry de especiarias tostadas na horaDoro wat com niter kibbeh caseiro e toque de vinho com melGenfo com niter kibbeh caseiroIdli de lanchonete sul-indiana com sambar de especiarias tostadasMixed grill de Jerusalém com amba caseira e cebola tostadaKik alicha com niter kibbeh caseiroKitfo de filé-mignon picado na faca com niter kibbeh caseiroLobio na panela de barro com nozes tostadas, romã e ervas frescasTacos de lobio com salsa de nozes e cebola em conserva (Geórgia × México)Malawach com samneh temperado, ovos cremosos e zhug frescoMasala dosa de MysoreMisir wat com niter kibbeh caseiroJhol momo suculento de porcoTrio de pkhali: espinafre, beterraba assada e vagemEspaguete ao pesto de pkhali (Geórgia × Itália)Sekuwa de Dharan na brasa com achar de rabanete e gergelimSel roti com ghee de Tihar e achar de batataShiro tegabino com farinha de grão-de-bico tostada e niter kibbehAwaze tibs com niter kibbeh caseiro
Atualizado 2026-10-10