Caldo de peixe (frutos do mar)

fumet de poisson / caldo de pescado

Sabor e função: Caldo rápido de espinhas de peixe branco, cascas de camarão ou mariscos. Fervido por menos de 30 minutos fica claro e com pouco cheiro de peixe.
Pratos e usos típicos: Paella, bouillabaisse, risoto de frutos do mar, jjamppong, ensopado coreano de frutos do mar
Substitutos: 1L de caldo de peixe = 1L de água + um punhado de cascas e cabeças de camarão refogadas no óleo e fervidas por 20 minutos, ou 1L de água + 1 tablete de caldo de peixe, ou a água de cozimento de 200g de vôngoles.
Armazenamento: Caseiro, na geladeira 2 dias, congelado 2–3 meses.
Principais países: França · Espanha · Japão
Usado neste livro: Paella de frutos do mar Arroz de marisco Bouillabaisse Fiskesuppe (sopa cremosa norueguesa de peixe)Arroz de marisco com caril de coco à moda de Goa (Portugal × Goa)Arroz de marisco gratinado com farofa de limão e alho Bouillabaisse coreana estilo haemul-tang com rouille de gochujang Orzo de bouillabaisse numa panela só com aioli de açafrão Cioppino de frutos do mar estilo canh chua com torrada de alho (Vietnã × ítalo-americano)Pot pie de clam chowder Fiskesuppe tailandesa de curry vermelho e coco Tigela de peixe na páprica estilo halászlé com arroz de endro e creme azedo Paella com caldo de cabeças de camarão e allioli

Atualizado 2026-10-10