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Ghee (manteiga clarificada)

घी / ghī · ghee

Sabor e função: Gordura pura de manteiga, obtida cozinhando a manteiga longamente e coando a água e os sólidos do leite; tem aroma de nozes. Por ter ponto de fumaça alto, não queima nem em fogo alto.
Ponto de fumaça: 250℃
Pratos e usos típicos: Biryani de frango, temperagem de dal (tadka), misir wat (no lugar do niter kibbeh), sobremesas indianas.
Substitutos: 1 colher (sopa) de ghee = 1 colher (sopa) de manteiga e óleo em partes iguais. Dá para fazer em casa: cozinhe a manteiga em fogo baixo por 15 a 20 minutos e coe os resíduos marrons.
Armazenamento: Sem água, dura 3 meses fechado em temperatura ambiente e 6 meses ou mais na geladeira. Não use colher molhada.
Principais países: Índia · Paquistão · Etiópia
Usado neste livro: Biryani de frango Aloo paratha (pão indiano recheado de batata)Chebab Dal bhat tarkari (lentilha, arroz e legumes do Nepal)Dal tadka (lentilhas amarelas temperadas)Doro wat Feteer meshaltet Naan de alho Gulab jamun Harees Jareesh Kheer (arroz-doce indiano)Kitfo (leb leb)Kunafa egípcia com creme (konafa bel eshta)Madrouba Malai kofta (bolinhos de paneer e batata em molho cremoso de tomate)Malawach (pão folhado iemenita na frigideira)Mandi Molokhia egípcia Mutabbaq Nihari Palak paneer (espinafre com queijo indiano)Roti canai Saleeg Samosa de batata (aloo samosa)Seekh kebab Sel roti (rosquinhas nepalesas de arroz)Shiro wat Frango tandoori Siga tibs (carne salteada etíope)Æbleskiver recheados de maçã com manteiga tostada Aloo gobi estilo dhaba com floretes fritos Aloo keema de cordeiro bhuna à moda de Lahore Aloo paratha estilo dhaba com manteiga branca caseira e raita de hortelã Basbousa bil ishta com calda de flor de laranjeira Bissara estilo dal com tadka de mostarda e folhas de curry (Marrocos × Índia)Bratkartoffeln na manteiga clarificada com alcaravia, manjerona e ovo frito Bunny de cordeiro de Durban com masala moído na hora Burrito de frango tikka com raita de hortelã Murgh makhani estilo tandoor Carrot cake de gajar halwa com cobertura de cardamomo (Reino Unido x Índia)Pindi chole Chapati folhado com ghee Chatamari de arroz demolhado com keema de timur e achar de tomate assado Chatamari de banana e jaggery com iogurte de cardamomo Chebab de açafrão de fermentação lenta com queijo batido e melado de tâmara Chebab recheado estilo hotteok com açúcar mascavo e pistache (Emirados × Coreia)Cereal de mini chebab com leite de tâmara e cardamomo Biryani dum de frango ao estilo Hyderabad Burrito de biryani de frango Bowl de frango biryani Frango karahi no ghee com defumação no carvão Machboos real de frango com arroz de açafrão, daqoos e cebola crocante Frango tikka masala no espeto na brasa Chin chin masala com ajwain e folhas de curry (Nigéria × Índia)Chole ao estilo de Amritsar com bhature recheados de paneer Cornbread masala com pimenta verde, cominho e coentro (EUA x Punjab)Dal bhat de lentilha preta ao estilo thakali Dal dhaba defumado com tadka duplo Homus de lentilha com tadka chiando Lámen de doro wat com frango no berbere e ajitama Masala de ovo estilo restaurante com molho de caju e tomate Korma de frango com egusi (Nigéria x norte da Índia)Dal de ervilha estilo snert com linguiça defumada e tadka de cominho Fatteh de grão-de-bico cozido na hora, pão frito e castanhas no ghee Feteer com creme ashta, mel e pistache Feteer de frango no gochujang com queijo (Egito × Coreia)Naan de fermentação fria com alho confitado Ghormeh sabzi de pernil de cordeiro no forno Gulab jamun de khoya caseiro com recheio de pistache Tiramisu de gulab jamun (Índia × Itália)Haleem shahi com músculo com osso e baghar de ghee Bowl de haleem de frango Harees de cordeiro no forno lento com ghee de cominho Harira de cordeiro com açafrão e fios de ovo Homus indiano com tadka de ghee e folhas de curry Idli de lanchonete sul-indiana com sambar de especiarias tostadas Palitos de idli com podi e dip de iogurte com coco İskender de döner assado em camadas Jareesh de paleta de cordeiro com tasha de alho Kabsa de cordeiro com especiarias tostadas e daqqus Kartoffelpuffer na manteiga clarificada com salmão defumado e creme de raiz-forte Pilau de carne selada no ghee com cebola crocante Kheer shahi de açafrão e pistache Quibe frito recheado com pinoli e molho de tahine Kik alicha de coco com tadka de mostarda (Etiópia × Índia)Bibimbap de kitfo com manteiga de mitmita (etíope x coreano)Mini smash burgers de kitfo com ayib batido Saag paneer de kontomire (Gana × Índia)Koshari estilo khichdi com tadka de ghee Schabowy com osso na salmoura, crosta suflê e kapusta zasmażana Luqaimat com calda de açafrão e rosas e pistache Madrouba de açafrão com frango com osso e cebola crocante Bolinhos crocantes de madrouba com molho de iogurte e limão seco Shahi malai kofta em molho branco de açafrão e castanha de caju Mandazi de coco com fermento da costa suaíli (mahamri)Mandi de cordeiro assado lentamente com basmati no próprio caldo Bowl de arroz com frango defumado ao estilo mandi Masala dosa de Mysore Molokhia com ta'leya dupla, frango assado e arroz com aletria Arroz frito de molokhia com ta'leya e ovo de borda crocante Jhol momo suculento de porco Cuscuz de cordeiro e sete legumes com tfaya Msemen recheado de kefta com camadas de ghee Mutabbaq de cordeiro e alho-poró com especiarias tostadas na hora e salsa picante de tomate Nalli nihari com tempero caseiro Torta de massa folhada de nihari com iogurte de limão e pimenta Om Ali de filo crocante no ghee com leite de cardamomo Palak de paneer dourado com tadka de alho Panquecas de manteiga noisette com claras em neve e manteiga de bordo Paneer tikka defumado no carvão com chutney de hortelã Pastel de choclo de keema (carne com especiarias indianas sob crosta de milho)Pastitsio de keema com bechamel de garam masala Poffertjes de trigo-sarraceno fermentados na geladeira com manteiga noisette Raggmunk com barriga de porco crocante no forno e manteiga noisette Rajma masala estilo dhaba com arroz jeera no ghee Rogan josh de jarrete de cordeiro assado lentamente Batata frita recheada com keema de rogan josh Rösti crocante de batata crua com bacon, chalota e gruyère Rösti masala com chutney de iogurte e hortelã Roti canai de descanso noturno com curry de frango malaio (kari ayam)Saleeg de açafrão com frango regado no ghee e cebola crocante Samosa punjabi estilo halwai com dois chutneys Sel roti com ghee de Tihar e achar de batata Sel roti com açúcar e canela e chocolate quente espanhol Waffles de sel roti com banana e cardamomo e iogurte com mel Shepherd's pie de keema com purê Bombaim Samosas de filo com saag e feta Stamppot saag aloo com tadka e paneer Stoemp saag com ovos fritos masala (Bélgica × Índia)Syrniki dourados no ghee com compota morna de frutas vermelhas Tahdig de iogurte e açafrão com pistache Frango tandoori defumado no carvão com chutney de hortelã Thiakry shrikhand de açafrão e cardamomo (Senegal × Índia)Sukuma saag paneer com ugali Fritada de whitebait na clara com manteiga de alcaparras e limão

Atualizado 2026-10-10