Vagem

haricots verts / green beans / 四季豆

Sabor e função

Feijão comido com a vagem ainda nova, crocante e de dulçor fresco. Apare as pontas e escalde ou refogue.

Pratos e usos típicos

Poqui poqui (pokikos), salada niçoise, vagem salteada seca à moda de Sichuan (gan bian si ji dou), caçarola de vagem

Substitutos

Substitua pela mesma quantidade de feijão-de-corda (vagem comprida), aspargos ou ervilha-torta.

Armazenamento

Sem lavar, num saco, 5–7 dias na geladeira. Escaldada, 8–12 meses no freezer.

Principais países

França · África do Sul · China

Usado neste livro

PotjiekosCazuela chilena de frangoGado-gadoKare-kareArroz frito nigerianoNikujaga (cozido japonês de carne com batata)Num banh chokPancit cantonMacarrão ao pesto genovêsSalada niçoiseSamlor korkoSayur lodeh (legumes javaneses no leite de coco)Sinigang na baboy (sopa azedinha de porco com tamarindo)Som tam (salada de mamão verde)Arroz com frango na cerveja com sobrecoxas douradasCazuela de carne com ossobucoCazuela de curry vermelho tailandês com coco, abóbora e milhoTorta de panela de cazuela com tampa folhadaPaella de machboos de frango com limão-preto (Emirados x Espanha)Salmão en papillote com manteiga de ervasGado-gado com bolinhos de arroz prensado e molho de amendoim com terasiRolinhos de papel de arroz de gado-gadoArroz frito ao curry verde com ovo crocantePaella jollof com chorizo e camarãoPaella de frango com tempero de kabsaKare-kare de rabada com molho de amendoim torrado em casa e bagoong refogado caseiroUdon de carne kare-kare com óleo picante de pasta de camarão (Filipinas × Japão)Pastéis folhados de carne kare-kare com maionese de bagoongLagman puxado à mão com cordeiro e óleo de pimenta e alhoLarb gai picado na faca com khao khua de capim-limão e pele de frango crocanteMinestrone genovês com pestoArroz frito de mohinga com crocante de grão-de-bico tostadoCuscuz de curry vermelho tailandês com cocoArroz frito de festa owambe com caldo caseiro, fígado e camarãoNum banh chok de peixe na brasaBolinhos de peixe ao kroeung com dip de curry de coco e trouxinhas de ervasOmurice de pad kra pao (Tailândia × Japão)Kra pao de porco picado na faca com manjericão frito crocantePancit canton-bihon com barriga de porco crocanteLinguine ao pesto de manjericão branqueado com creme de batataTrio de pkhali: espinafre, beterraba assada e vagemPotjie de músculo ao vinho tinto com gremolataTorta potjie com massa folhadaNiçoise de atum selado com ovos cremosos e molho de anchova e alcaparrasSalada niçoise de soba com molho de wasabi e shoyu (França × Japão)Tartine niçoise de atum batido com farofa de azeitonaSamlor korko com costelinha de porco e peixe defumadoBowl de arroz com porco ao kroeung e abóbora assadaSayur lodeh com leite de coco espremido na horaRisoto de coco sayur lodeh com tempeh crocante (Indonésia × Itália)Gratinado de coco sayur lodeh com crocante de tempehSinigang de costelinha em caldo claro com extrato de tamarindo frescoTam thai com camarão grelhado

Atualizado 2026-10-10