Harissa

هريسة / harīsa

Sabor e função

Pasta de pimenta norte-africana de pimentas secas moídas com alho, alcaravia, coentro em grão e azeite. Picante, com leve toque defumado.

Pratos e usos típicos

Cuscuz marroquino, shakshuka, tagine, tempero de legumes assados e cordeiro.

Substitutos

1 colher (sopa) de harissa = 2 colheres (chá) de pimenta em flocos + 1/2 colher (chá) de páprica defumada + 1 pitada de cominho + alho + 1 colher (chá) de azeite.

Armazenamento

Depois de aberta, cubra a superfície com azeite e use em 1 mês na geladeira (a de bisnaga dura 2 a 3 meses).

Principais países

Tunísia · Marrocos · DZ

Usado neste livro

Fricassé tunisianoKaftejiLablabiShakshukaBrik de camarão e atum com aioli de harissaCharutinhos de brik assados com atum, queijo e maionese de harissaSopa de abóbora-manteiga com ras el hanout, iogurte de harissa e grão-de-bico crocante (Marrocos × EUA)Fricassé com slata mechouia e ovo cremosoKafteji com kefta e tabil caseiroBibimbap de kafteji com harissa e gochujang (tunisiano × coreano)Muffins de ovo kafteji com iogurte de harissaTagine de kefta de cordeiro e carne com açafrão, harissa e sal de cominhoTacos de tagine de kefta com creme de harissa e cebola em conserva (Marrocos × México)Lablabi de cominho tostado com óleo de harissa e atum no azeitePasta e ceci ao estilo lablabi com óleo de harissaSalada de pão ao estilo lablabi com molho de harissa e limãoRolinho de malawach com ovo e queijoCuscuz de cordeiro e sete legumes com tfayaShakshuka de ratatouilleShakshuka de forno com pimentão tostado e merguezArroz frito de shakshuka com harissa e ovo crocantePastéis folhados de tagine com limão e azeitona

Atualizado 2026-10-10