Capim-limão (lemongrass)

ตะไคร้ / takhrai; sả

Sabor e função: Erva de talo duro, com aroma de limão e frescor parecido com gengibre. Bata a parte branca de baixo e coloque no caldo, ou pique bem fino para pastas.
Pratos e usos típicos: Tom yum goong, pastas de curry tailandês, porco grelhado vietnamita com capim-limão, rendang, sambal.
Substitutos: 1 talo de capim-limão = 1 c. chá de raspas de limão + um pouco de gengibre. 1 c. sopa de capim-limão seco também serve.
Armazenamento: Embrulhado em filme plástico, na geladeira 2 semanas. Fatiado e congelado, 6 meses.
Principais países: Tailândia · Vietnã · Indonésia
Usado neste livro: Ayam goreng (frango frito indonésio)Ayam masak merah Ayam penyet Bánh mì de porco grelhado Bún bò Huế (sopa picante de carne de Hue)Bún thịt nướng (macarrão de arroz com porco ao capim-limão)Cơm tấm sườn nướng (arroz quebrado com bisteca suína)Amok de peixe (amok trey)Gai yang (frango grelhado tailandês ao estilo de Isan)Laksa de curry Mohinga (sopa birmanesa de peixe com macarrão de arroz)Num banh chok Rawon Rendang de carne Samlor korko Sayur lodeh (legumes javaneses no leite de coco)Soto ayam Curry de frango do Sri Lanka (kukul mas curry)Tom kha gai Tom yum kung (sopa tailandesa picante e azedinha de camarão)Arroz com frango ao curry verde e coco (Colômbia × Tailândia)Asopao tailandês de coco e capim-limão Ayam goreng lengkuas (frango frito com crocante de galanga)Tacos de ayam goreng com sambal matah (Indonésia × México)Ayam masak merah estilo kenduri, fritura dupla e toque de coco Ayam penyet kremes Bakso laksa (Indonésia × Malásia)Bowl de arroz bánh mì Bitterballen de rendang bovino com maionese de sambal (Holanda × Indonésia)Bún bò Huế đặc biệt com rabada e chả Huế caseiro Tacos de birria de bún bò Huế Bún bò Huế trộn (macarrão seco picante de carne e capim-limão)Bún thịt nướng na brasa com porco ao caramelo e chalota crocante Ssam de barriga de porco ao capim-limão com nước chấm de gochujang (Vietnã × Coreia)Bánh tráng nướng de porco ao capim-limão (pizza de papel de arroz)Curry birmanês de frango com óleo de chalota, capim-limão e chalota crocante Canh chua com caldo de espinhas e robalo de pele crocante Cazuela de curry vermelho tailandês com coco, abóbora e milho Clam chowder de coco e capim-limão Cơm tấm sườn chả na brasa com bolo de ovo no vapor Tacos de cơm tấm com porco ao capim-limão Hambúrguer de arroz cơm tấm Dal de coco com curry vermelho tailandês e tadka de capim-limão Sopa de ovo tom yum (Tailândia x China)Amok sedoso com kroeung tostado e creme de coco Mexilhões à marinière com amok e baguete Torradas de amok assadas com maionese de limão Fiskesuppe tailandesa de curry vermelho e coco Gai yang na brasa com cúrcuma e jaew de chalota assada Pita de gai yang com iogurte jaew (Tailândia × Grécia)Gambas tailandesas com capim-santo Curry verde com pasta socada no pilão Laksa de curry com caldo de cabeça de camarão Larb gai picado na faca com khao khua de capim-limão e pele de frango crocante Lechon kawali frito duas vezes com sarsa caseira de fígado Tigela de macarrão de arroz com light soup (Gana × Vietnã)Mohinga com caldo de espinhas, arroz tostado e chalota crocante Lámen de mohinga com ovo marinado no shoyu Arroz frito de mohinga com crocante de grão-de-bico tostado Moqueca tailandesa com curry vermelho e capim-limão Nasi lemak com frango frito temperado (ayam goreng berempah)Num banh chok de peixe na brasa Tacos de peixe ao kroeung com creme de coco e limão (Camboja × México)Bolinhos de peixe ao kroeung com dip de curry de coco e trouxinhas de ervas Ohn no khao swe com farinha de grão-de-bico tostada e coroa de macarrão crocante Paella de frutos do mar tom yum Lámen shoyu tom yum com camarão Rawon iga (costela bovina) com sambal terasi Pappardelle ao ragu de carne rawon com gema salgada (Indonésia × Itália)Mini-hambúrgueres de carne rawon com maionese de gema salgada e salada de broto Rendang seco estilo Padang Tacos de rendang de carne Asinhas crocantes de rendang Roti canai de descanso noturno com curry de frango malaio (kari ayam)Roti jala com curry de frango e rempah caseiro Samgyetang de coco ao estilo tom kha Samlor korko com costelinha de porco e peixe defumado Nabe de porco com missô e kroeung (Camboja × Japão)Bowl de arroz com porco ao kroeung e abóbora assada Sayur lodeh com leite de coco espremido na hora Risoto de coco sayur lodeh com tempeh crocante (Indonésia × Itália)Shabu-shabu de tom yum Soto ayam de Lamongan com koya Lámen de soto ayam Arroz frito de soto com shot de caldo dourado Curry preto de frango do Sri Lanka com coco tostado Sundubu jjigae tom yum Thukpa de frango com coco e capim-limão (Nepal × Tailândia)Tinola de capim-limão com água de arroz e alho crocante Tom kha gai com caldo de ossos e aromáticos tostados Lámen de missô e coco ao estilo tom kha Bowl de arroz com frango cremoso tom kha Tom yum kung nam khon cremoso com caldo de cabeça de camarão Espaguete cremoso de tom yum com camarão Arroz frito crocante de tom yum com ovo mole Chili branco de frango tailandês com coco e capim-limão Bolinhos de sopa tom yum com camarão (tailandês × Xangai)

Atualizado 2026-10-10