Folha de limão kaffir (makrut)

ใบมะกรูด / bai makrut; daun jeruk purut

Sabor e função: Folha de limão em formato de duas folhas unidas, com aroma cítrico forte e vivo. Em caldos vai rasgada; em salteados e saladas, em tirinhas bem finas.
Pratos e usos típicos: Tom yum goong, curry verde, bolinho de peixe tailandês (tod mun pla), rendang, sambal.
Substitutos: 2 folhas = 1 c. chá de raspas de limão (+ ½ folha de louro). O aroma é mais fraco, mas é o mais próximo.
Armazenamento: Num saco com fecho, na geladeira 2 semanas; congeladas, mantêm o aroma por quase 1 ano.
Principais países: Tailândia · Indonésia · LA
Usado neste livro: Ayam goreng (frango frito indonésio)Amok de peixe (amok trey)Curry verde tailandês com frango (gaeng keow wan)Num banh chok Curry panang de frango (phanaeng gai)Rawon Rendang de carne Samlor korko Soto ayam Tom kha gai Tom yum kung (sopa tailandesa picante e azedinha de camarão)Albóndigas ao curry vermelho tailandês com coco Arroz com frango ao curry verde e coco (Colômbia × Tailândia)Asopao tailandês de coco e capim-limão Ayam goreng lengkuas (frango frito com crocante de galanga)Tacos de ayam goreng com sambal matah (Indonésia × México)Pipoca de ayam goreng com glaze de manteiga e kecap manis Ayam penyet kremes Bitterballen de rendang bovino com maionese de sambal (Holanda × Indonésia)Cazuela de curry vermelho tailandês com coco, abóbora e milho Clam chowder de coco e capim-limão Dal de coco com curry vermelho tailandês e tadka de capim-limão Sopa de ovo tom yum (Tailândia x China)Amok sedoso com kroeung tostado e creme de coco Mexilhões à marinière com amok e baguete Torradas de amok assadas com maionese de limão Gado-gado com bolinhos de arroz prensado e molho de amendoim com terasi Curry verde com pasta socada no pilão Arroz frito ao curry verde com ovo crocante Curry tailandês de frango, abóbora e coco Larb gai picado na faca com khao khua de capim-limão e pele de frango crocante Almôndegas cabeça de leão no curry vermelho com coco (China × Tailândia)Moqueca tailandesa com curry vermelho e capim-limão Cuscuz de curry vermelho tailandês com coco Num banh chok de peixe na brasa Bolinhos de peixe ao kroeung com dip de curry de coco e trouxinhas de ervas Paella de frutos do mar tom yum Panang de carne cozida lentamente (phanaeng neua) com especiarias tostadas Torta de carne panang com purê de batata-doce e coco (Tailândia × Reino Unido)Smash burger de porco panang com salada de repolho, amendoim e limão Lámen shoyu tom yum com camarão Rawon iga (costela bovina) com sambal terasi Pappardelle ao ragu de carne rawon com gema salgada (Indonésia × Itália)Mini-hambúrgueres de carne rawon com maionese de gema salgada e salada de broto Rendang seco estilo Padang Tacos de rendang de carne Asinhas crocantes de rendang Samgyetang de coco ao estilo tom kha Samlor korko com costelinha de porco e peixe defumado Nabe de porco com missô e kroeung (Camboja × Japão)Bowl de arroz com porco ao kroeung e abóbora assada Sate Madura na brasa com molho de amendoim frito Gratinado de coco sayur lodeh com crocante de tempeh Shabu-shabu de tom yum Soto ayam de Lamongan com koya Lámen de soto ayam Arroz frito de soto com shot de caldo dourado Sundubu jjigae tom yum Thukpa de frango com coco e capim-limão (Nepal × Tailândia)Tom kha gai com caldo de ossos e aromáticos tostados Lámen de missô e coco ao estilo tom kha Bowl de arroz com frango cremoso tom kha Tom yum kung nam khon cremoso com caldo de cabeça de camarão Espaguete cremoso de tom yum com camarão Arroz frito crocante de tom yum com ovo mole Chili branco de frango tailandês com coco e capim-limão Bolinhos de sopa tom yum com camarão (tailandês × Xangai)

Atualizado 2026-10-10