Sementes de mostarda
राई / rai (brown mustard seed)
- Sabor e função
- Pequenas sementes da mostardeira; as marrons e pretas são picantes, as amarelas são suaves. Na Índia, vão no óleo quente até estourar (têmpera), soltando aroma tostado.
- Pratos e usos típicos
- Têmpera indiana (tadka), chutney de coco, sambar, picles, mostarda em grão. Neste livro, no idli e no chutney de coco.
- Substitutos
- Não há bom substituto para as sementes inteiras. Na têmpera, troque por sementes de cominho; em picles, use ½ da quantidade em mostarda em pó.
- Armazenamento
- Em pote fechado, longe da luz direta e da umidade, em local fresco à temperatura ambiente. O aroma é melhor se usadas em 6 meses a 1 ano (pó) ou 2–3 anos (inteiras).
- Principais países
- Índia · Canadá
- Usado neste livro
- Idli com chutney de cocoMasala dosaParippuRoti canaiSauerbratenBissara estilo dal com tadka de mostarda e folhas de curry (Marrocos × Índia)Hash de batata Bombaim com ovos masala (Índia × EUA)Curry de cabrito braseado com curry de especiarias tostadas na horaHomus de lentilha com tadka chiandoHomus indiano com tadka de ghee e folhas de curryIdli de lanchonete sul-indiana com sambar de especiarias tostadasKik alicha de coco com tadka de mostarda (Etiópia × Índia)Masala dosa de MysoreBowl de dosa chaat crocanteParippu com curry tostado e chalotas crocantesLámen de parippu com coco e lentilha (Sri Lanka × Japão)Raclette com crosta na frigideira de ferro, batatas com alcaravia e chalotas em conserva caseirasShepherd's pie de keema com purê BombaimStamppot saag aloo com tadka e paneerMandioca com mojo de folhas de curry (Cuba × Kerala)
Atualizado 2026-10-10