Nigela (kalonji)

कलौंजी / kalonji; çörek otu

Sabor e função: Sementinhas pretas triangulares, de aroma amargo que lembra cebola e orégano. Às vezes são chamadas erroneamente de "cominho-preto".
Pratos e usos típicos: Naan, panch phoron, curry de peixe bengali, pães turcos (simit, pide), picles indianos.
Substitutos: Gergelim preto na mesma quantidade + 1 pitada de orégano seco imita a aparência e o aroma.
Armazenamento: Em pote fechado, longe da luz direta e da umidade, em local fresco à temperatura ambiente. O aroma é melhor se usadas em 6 meses a 1 ano (pó) ou 2–3 anos (inteiras).
Principais países: Índia · Egito · Turquia
Usado neste livro: Triângulos folhados de aloo keema com molho de iogurte e hortelã Torta de frango na manteiga (Índia × Austrália)Burekas de massa folhada rápida com batata e cebola caramelizada Charutinhos de brik assados com atum, queijo e maionese de harissa Chalá de seis tranças com mel, tangzhong e fermentação a frio Naan de fermentação fria com alho confitado Pão de naan de alho para puxar Rolinhos folhados de hawawshi com molho de tahine e iogurte Folhados de manti Torta de massa folhada de nihari com iogurte de limão e pimenta Pastel de choclo de keema (carne com especiarias indianas sob crosta de milho)Samsa de cordeiro picado na faca estilo tandir Shepherd's pie de keema com purê Bombaim Samosas de filo com saag e feta Pastéis folhados de tagine com limão e azeitona

Atualizado 2026-10-10