Pancetta
pancetta
- Sabor e função
- Bacon italiano de barriga de porco curada com sal e especiarias, geralmente sem defumação. Picada e dourada, solta gordura e um sabor salgado e umami.
- Pratos e usos típicos
- Molho à bolonhesa, carbonara, minestrone, cozido de feijão
- Substitutos
- 100 g de pancetta = 100 g de guanciale ou 100 g de bacon (se o defumado for forte, use um pouco menos).
- Armazenamento
- Fechada, na geladeira até a data da embalagem. Aberta, 1 semana na geladeira; fatiada, 3 meses no freezer.
- Principais países
- Itália
- Usado neste livro
- Bolonhesa (ragù alla bolognese)Lasanha à bolonhesaPasta e fagioliBourguignon marinado da noite para o dia com cebolinhas glaçadas e croûtonsPappardelle ao ragu de bourguignonRagu à bolonhesa com tagliatelle caseiro de ovosTorrada carbonara com gemaTorrada de cassoulet com pato crocante e farofinha de alhoFrango à caçadora no forno com pancetta, cogumelos e gremolataCoq au vin à moda da Borgonha marinado de um dia para o outroSpätzle à carbonara com pancetta e BergkäseLasanha verde com massa fresca de espinafrePappardelle pad see ew com manteiga noisettePasta e fagioli com feijão borlotti seco e casca de parmesãoBolinhos crocantes de pasta e fagioli na forma de muffin com molho de tomate e alecrimRagu de costela e porcini no forno com gremolata
Atualizado 2026-10-10