Folha de perilla (kkaennip)

kkaennip 깻잎; shiso 紫蘇 (espécie afim)

Sabor e função: Folha da perilla, com aroma marcante e único, como uma mistura de hortelã e anis. O shiso japonês é outra variedade da mesma espécie, de aroma mais fresco.
Pratos e usos típicos: Para enrolar samgyeopsal e bulgogi, conserva de folha de perilla, folha de perilla empanada, gamjatang, acompanhamento de sashimi. Neste livro, pode acompanhar o bulgogi de carne bovina como folha para enrolar.
Substitutos: Substitua por shiso na mesma quantidade. Na falta, use manjericão e hortelã em partes iguais.
Armazenamento: Envolva os talos em papel-toalha úmido e guarde em pé num pote fechado na geladeira: dura 1 semana.
Principais países: Coreia do Sul · Japão
Usado neste livro: Bánh xèo (panqueca vietnamita crocante)Bún chả (porco grelhado com macarrão de arroz à moda de Hanói)Bún thịt nướng (macarrão de arroz com porco ao capim-limão)Dakgalbi (frango apimentado salteado coreano)Gamjatang (ensopado coreano de espinhaço de porco e batata)Samgyeopsal (barriga de porco grelhada coreana)Anticuchos de frango com gochujang e panca na folha de alface (Peru × Coreia)Ayam penyet ssam com sambal-ssamjang Bánh xèo crocante do Mekong com feijão-mungo e creme de coco Bánh xèo de kimchi e barriga de porco com molho de gochujang Bún bò Huế đặc biệt com rabada e chả Huế caseiro Bún chả na brasa com caramelo caseiro e echalota crocante Panqueca crocante de macarrão de arroz com almôndegas de bún chả Bún thịt nướng na brasa com porco ao caramelo e chalota crocante Ssam de barriga de porco ao capim-limão com nước chấm de gochujang (Vietnã × Coreia)Ssam de bife no shoyu com chimichurri de perilla Dakgalbi na frigideira de ferro com pele crocante e marinada de pera Quesadilla de dakgalbi com queijo Macarrão cremoso de doenjang Gamjatang encorpado com perila e folhas de acelga temperadas Gamjatang mala ao estilo Sichuan Gratinado de batata gamjatang com creme de perila Rolinhos frescos de camarão-tigre e barriga cozida na água de coco Rolinho de papel de arroz com poke de salmão Jeyuk bokkeum defumado marinado na pera Kimbap de carne e bardana glaceada com omelete enrolada Köfte de gochujang no ssam de alface Jeon de kuku de ervas com molho de shoyu e vinagre (persa x coreano)Pizza marguerita de frigideira com gochujang e perilla Gimbap de bibim-naengmyeon Espaguete ao pesto coreano de perila e manjericão com camarão no alho Ssam de picanha com vinagrete de kimchi e ssamjang com mel Poke de salmão com gochujang Saltimbocca de porco com shissô e molho de missô na manteiga (italiano × japonês)Barriga de porco grossa ao estilo de Jeju com molho de anchova Tempurá estilo Edomae com sal de matchá Tteokbokki de peito bovino com óleo de pimenta e ovo cozido mole

Atualizado 2026-10-10