Melaço de romã

دبس الرمان dibs al-rumman / nar ekşisi

Sabor e função

Xarope de suco de romã bem reduzido, com acidez forte e leve dulçor. É o principal acidulante da culinária do Oriente Médio.

Pratos e usos típicos

Muhammara, molho do fattoush, fesenjan, marinada de kebab

Substitutos

1 c. sopa de melaço de romã = 1 c. sopa de vinagre balsâmico + 1 c. chá de suco de limão + 1/2 c. chá de mel.

Armazenamento

Fechado, à temperatura ambiente, 2 anos. Aberto, na geladeira, 1 ano (se endurecer, deixe à temperatura ambiente que amolece).

Principais países

Líbano · Turquia · Irã

Usado neste livro

FattoushFesenjan (ensopado persa de frango com nozes e romã)Babaganoush na brasa com pinoli e melaço de romãPindi cholePizza de pão sírio com chapli kebab e iogurte de hortelãBowl crocante de falafel assadoFattoush de restaurante com chips de pão sírio ao za'atar e romãFattoush à mexicana com chips de tortilha e abacateTorrada de fattoush com labnehFesenjan de coxa de pato com açafrãoTacos de frango desfiado ao fesenjan com salsa de romãAsinhas de frango glaceadas com romã e nozesTorrada de ful batido com tahine e za'atarHoriatiki-fattoush com feta ao za'atarQuibe frito recheado com pinoli e molho de tahineCopinhos crocantes de quibe com coalhada de alho e romãTorrada de ovo kuku sabzi numa frigideira só, com feta e melaço de romãLahmacun de cordeiro com massa de fermentação lenta de 24 horasBowl crocante de lahmacun com bulgurLobio na panela de barro com nozes tostadas, romã e ervas frescasTorrada de lobio com feta batido e romãBolo de carne estilo kafta com cobertura de romã e iogurte com tahine (Levante × EUA)Bowl morno de salada mujadara com abóbora assada, feta e molho de romãFritas carregadas de shawarmaTabule com água de tomate e romã

Atualizado 2026-10-10