Uva-passa (sultana)

raisins / sultanas

Sabor e função: Uva seca, de dulçor concentrado. Hidratada por 10 minutos em água morna antes de ir para a massa, fica macia e não queima.
Pratos e usos típicos: Hot cross bun, recheio de mince pie, biryani, cuscuz, bolo de cenoura
Substitutos: Substitua pela mesma quantidade de cranberry seca, groselha seca (currant) ou tâmara picada.
Armazenamento: Bem fechada, 6 meses em temperatura ambiente, 1 ano na geladeira.
Principais países: Turquia · Estados Unidos · Austrália
Usado neste livro: Hot cross buns Strudel de maçã vienense Barmbrack Bobotie Butter tarts (tortinhas canadenses de manteiga)Carrot cake clássico (bolo de cenoura inglês)Kabsa de frango Kaiserschmarrn (panqueca austríaca rasgada)Kheer (arroz-doce indiano)Malai kofta (bolinhos de paneer e batata em molho cremoso de tomate)Frango ao mole poblano Oliebollen (bolinhos fritos holandeses de Ano-Novo)Om Ali Pastel de choclo (torta chilena de milho)Picadillo cubano Rugelach Sauerbraten Thiakry Strudel de maçã de massa puxada à mão com farofa de nozes Turon de strudel de maçã (rolinhos filipinos caramelizados)Rabanada de strudel de maçã com farofa crocante Barmbrack tradicional de fermento biológico com frutas no uísque Barmbrack de masala chai com manteiga de cardamomo e mel (Irlanda × Índia)Bobotie de cordeiro com geelrys Lasanha de bobotie Pastéis folhados de bobotie Barrinhas melequentas de butter tart Chiles rellenos de picadillo com caldillo de tomate tostado Gemistá com pinoli, passas e feta (e barquinhas de abobrinha)Hot cross buns com tangzhong e frutas hidratadas no chá Hot cross buns de masala chai Scones hot cross com manteiga batida de laranja e mel Kaiserschmarrn de forno com Zwetschkenröster caseiro Shahi malai kofta em molho branco de açafrão e castanha de caju Mandi de cordeiro assado lentamente com basmati no próprio caldo Mole poblano de três pimentas com banana-da-terra e tomatillo Cuscuz de cordeiro e sete legumes com tfaya Oliebollen de frutas maceradas no rum com limão, canela e casca cristalizada Muffins de oliebollen assados com crosta de açúcar e canela Om Ali de filo crocante no ghee com leite de cardamomo Potinhos de parfait crocante de Om Ali Pastel de choclo com pino cortado na faca e frango ao vinho branco Pastel de choclo de keema (carne com especiarias indianas sob crosta de milho)Muffins de pastel de choclo com recheio de pino Pastelón de picadinho alcaparrado com creme de cheddar Picadillo a caballo com maduros Torta de picadillo estilo cottage pie com purê de cheddar (cubano × britânico)Smash tacos de picadillo Plov de casamento de Tashkent Samosa punjabi estilo halwai com dois chutneys Scones de leitelho com passas no chá Thiakry de manteiga noisette e fava de baunilha com coco tostado Casca gelada de iogurte thiakry com manga

Atualizado 2026-10-10