Azeite de dendê (óleo de palma vermelho)

red palm oil · azeite de dendê

Sabor e função

Óleo vermelho-alaranjado do fruto do dendezeiro, com aroma terroso e leve dulçor. Dá cor e sabor à cozinha da África Ocidental e da Bahia.

Ponto de fumaça

220℃

Pratos e usos típicos

Sopa egusi nigeriana, ensopados de Gana, moqueca baiana, variações de arroz jollof.

Substitutos

Óleo vegetal com um pouco de páprica em pó dá uma cor parecida, mas não substitui o sabor.

Armazenamento

Fica semissólido em temperatura ambiente; guarde em local escuro e use em 6 meses a 1 ano depois de aberto.

Principais países

Nigéria · Gana · Brasil

Usado neste livro

Bobó de camarãoEfo riroSopa de egusiEnsopado de kontomireMoqueca baiana de peixeRed-red (ensopado ganês de feijão com banana-da-terra frita)Bobó de camarão com caldo das cascas e camarão seladoNhoque de mandioca com molho de bobó de camarão (Brasil × Itália)Escondidinho gratinado de bobó de camarãoEfo riro de músculo com camarão, peixe defumado e duas verdurasShakshuka de efo riro com ovos (Nigéria × Norte da África)Misto quente de efo riro com peixe defumadoEgusi de carne selada e peixe defumado com alfavacaEnsopado de kontomire com koobi e ampesiSaag paneer de kontomire (Gana × Índia)Moi moi elemi meje (moi moi na folha de bananeira com cavala defumada, camarão e ovo)Moqueca mista de peixe e camarão com pirãoMoqueca tailandesa com curry vermelho e capim-limãoBowl de moqueca de camarão com farofa de dendêRed-red com cavala defumada e banana-da-terra temperada à keleweleShakshuka de red-red com banana-da-terra crocante (Gana x norte da África)Homus red-red de feijão-fradinho com chips de banana-da-terra

Atualizado 2026-10-10