Açafrão (pistilos)
زعفران / za'farān; azafrán
- Sabor e função
- Estigmas secos da flor do croco, a especiaria mais cara do mundo, com aroma de mel e cor dourada. Deixe em infusão em 2–3 c. sopa de água ou leite morno por 10–15 minutos antes de usar.
- Pratos e usos típicos
- Paella, risoto à milanesa, bouillabaisse, biryani, arroz persa, tagine marroquino. Neste livro, na paella, no biryani e no tagine de frango com limão e azeitonas.
- Substitutos
- O aroma é insubstituível. Só para cor: 1 pitada de açafrão = ½ c. chá de cúrcuma (ou ¼ c. chá de cúrcuma + ¼ c. chá de páprica).
- Armazenamento
- Em pote fechado, protegido da luz e da umidade, em local fresco, dura 2–3 anos. Também pode ser congelado.
- Principais países
- Irã · Espanha
- Usado neste livro
- Paella de frutos do marTagine de frango com limão e azeitonasBiryani de frangoAranciniBouillabaisseChebabPastilla de frango marroquinaGulab jamunJoojeh kabab (espetinho persa de frango ao açafrão)Kheer (arroz-doce indiano)LuqaimatCuscuz marroquino de sete legumesTahdig (arroz persa crocante com açafrão)Albóndigas ao molho de amêndoas e açafrão com picadaArancini ao ragù (cones sicilianos)Bouillabaisse de Marselha com caldo de espinhas e rouille de batataBouillabaisse coreana estilo haemul-tang com rouille de gochujangOrzo de bouillabaisse numa panela só com aioli de açafrãoCarrot cake de gajar halwa com cobertura de cardamomo (Reino Unido x Índia)Chebab de açafrão de fermentação lenta com queijo batido e melado de tâmaraBiryani dum de frango ao estilo HyderabadBowl de frango biryaniMachboos real de frango com arroz de açafrão, daqoos e cebola crocantePaella de machboos de frango com limão-preto (Emirados x Espanha)Mini pastillas de frango com confit de cebola, mel e açafrão e amêndoas com flor de laranjeiraFesenjan de coxa de pato com açafrãoGulab jamun de khoya caseiro com recheio de pistacheBolo de leite de rosas gulab jamunCopinhos de pudim de harees com cardamomo e caramelo de tâmarasHarira de cordeiro com açafrão e fios de ovoJoojeh kabab com manteiga de açafrão e limão e arroz chelowTacos de frango joojeh ao açafrão com cebola no sumagre (Pérsia × México)Salada Caesar com frango joojeh ao açafrão e croutons de pão sírio com sumagrePaella de frango com tempero de kabsaTagine de kefta de cordeiro e carne com açafrão, harissa e sal de cominhoKheer shahi de açafrão e pistacheKheer brûlée de açafrãoKuku sabzi de forno com açafrão, bérberis na manteiga e iogurte de pepino e alhoLuqaimat com calda de açafrão e rosas e pistachePanquecas de brunch de luqaimat com manteiga de tâmara e tahineMadrouba de açafrão com frango com osso e cebola crocanteShahi malai kofta em molho branco de açafrão e castanha de cajuCuscuz de cordeiro e sete legumes com tfayaOssobuco com risoto à milanesaPaella com caldo de cabeças de camarão e allioliBolinhos crocantes de paella com chorizoPlov de frango e chouriço à espanholaRogan josh de jarrete de cordeiro assado lentamenteSaleeg de açafrão com frango regado no ghee e cebola crocanteTagine de cordeiro com ameixas e amêndoasTahdig de iogurte e açafrão com pistacheSalada de arroz crocante com açafrão, ervas, feta e nozesThiakry shrikhand de açafrão e cardamomo (Senegal × Índia)
Atualizado 2026-10-10