Pasta de camarão (terasi, belacan)

terasi (ID) / belacan (MY) / กะปิ kapi (TH)

Sabor e função

Pasta concentrada de camarõezinhos fermentados com sal, moídos e secos. O cheiro é forte, mas ao tostar vira um umami profundo.

Pratos e usos típicos

Nasi goreng, sambal do nasi lemak, pastas de curry tailandesas, molho nam prik.

Substitutos

1 colher (chá) de pasta de camarão = 1 colher (chá) de camarão salgado fermentado (saeujeot; ou camarão seco moído) + 1/2 colher (chá) de molho de peixe, ou 1 colher (chá) de molho de anchova (ou molho de peixe). Pode omitir, mas perde umami.

Armazenamento

Para não passar o cheiro, embale duas vezes, em plástico e pote fechado, e guarde 1 ano na geladeira. Antes de usar, toste em frigideira seca ou embrulhada em papel-alumínio para soltar o aroma.

Principais países

Indonésia · Malásia · Tailândia

Usado neste livro

Nasi gorengNasi lemakAyam penyetBicol expressBún bò Huế (sopa picante de carne de Hue)Caranguejo ao chili de Singapura (chili crab)Amok de peixe (amok trey)Kare-kareLaksa de curryMohinga (sopa birmanesa de peixe com macarrão de arroz)Num banh chokSamlor korkoSayur lodeh (legumes javaneses no leite de coco)Ayam penyet kremesBakso laksa (Indonésia × Malásia)Bicol express de barriga de porco crocante braseada na água de cocoRigatoni de coco bicol express com barriga de porco crocante e parmesão (Filipinas × Itália)Rolinhos dinamite de pimenta bicol express com molho de coco e limãoBún bò Huế đặc biệt com rabada e chả Huế caseiroTacos de birria de bún bò HuếBún bò Huế trộn (macarrão seco picante de carne e capim-limão)Curry birmanês de frango com óleo de chalota, capim-limão e chalota crocanteChili crab de restaurante com mantou fritoAmok sedoso com kroeung tostado e creme de cocoGado-gado com bolinhos de arroz prensado e molho de amendoim com terasiCurry verde com pasta socada no pilãoKare-kare de rabada com molho de amendoim torrado em casa e bagoong refogado caseiroUdon de carne kare-kare com óleo picante de pasta de camarão (Filipinas × Japão)Pastéis folhados de carne kare-kare com maionese de bagoongLaksa de curry com caldo de cabeça de camarãoMohinga com caldo de espinhas, arroz tostado e chalota crocanteNan gyi thoke com óleo de chalota e cúrcuma, lascas de alho e ovo cremosoNasi goreng especial com camarão e chalota crocanteBocadinhos crocantes de nasi gorengNasi lemak com frango frito temperado (ayam goreng berempah)Onigiri de arroz de coco com sambal de anchovaHambúrguer nasi lemak de frango frito com sambalNum banh chok de peixe na brasaRawon iga (costela bovina) com sambal terasiSamlor korko com costelinha de porco e peixe defumadoSayur lodeh com leite de coco espremido na hora

Atualizado 2026-10-10