Pimenta de Sichuan (huajiao)
花椒 / huājiāo
- Sabor e função
- Não é pimenta-do-reino: é a casca do fruto de uma árvore do gênero Zanthoxylum, com aroma cítrico e a sensação de formigamento na língua chamada "má" (麻). Tostada a seco e moída, fica bem mais aromática.
- Pratos e usos típicos
- Mapo tofu, hot pot de Sichuan, laziji, malatang, cinco especiarias. Neste livro, moída no mapo tofu.
- Substitutos
- Difícil de substituir. Use chopi coreano em pó (ou sanshō japonês) na mesma quantidade; na falta, omita e complemente o aroma com um pouco de pimenta-do-reino + um pouco de raspas de limão.
- Armazenamento
- Inteira, bem fechada em local fresco, 1–2 anos. Moída perde aroma rápido: moa pouco de cada vez e use em 1–2 meses.
- Principais países
- China
- Usado neste livro
- Mapo tofuMacarrão dan danFrango Kung PaoMomos nepaleses de frango com achar de tomateSekuwaThukpaAjapsandali sichuanês com doubanjiang (Geórgia × China)Sopa de macarrão com músculo braseado e caldo de ossosChatamari de arroz demolhado com keema de timur e achar de tomate assadoCordeiro com cominho estilo restaurante e especiarias tostadas na horaDal bhat de lentilha preta ao estilo thakaliRisoto de dal nepalês com manteiga de timur (Nepal x Itália)Bolinhos crocantes de dal bhat com achar de tomate e timurMacarrão dan dan com óleo vermelho aromático e pasta de gergelim caseiraPastelzinho crocante dan dan de papel de arrozFårikål com pimenta de Sichuan (Noruega × China)Gamjatang mala ao estilo SichuanSopa agripicante ao estilo de Sichuan com camarãoJapchae mala (macarrão de vidro ao estilo Sichuan)Jiaozi três delícias com massa caseiraJjimdak mala com queijo (Sichuan × Coreia)Frango Kung Pao aveludado, estilo restauranteTacos de frango Kung Pao com salada de repolho e limãoCopinho de frango pipoca Kung PaoMapo tofu autêntico de Sichuan com pimenta tostadaGratinado de arroz mapo com queijoJhol momo suculento de porcoSmash tacos de momo com maionese de acharPelmeni no óleo de pimenta de SichuanSekuwa de Dharan na brasa com achar de rabanete e gergelimHambúrguer de porco sekuwa com salada de rabanete e timur (Nepal × EUA)Bowl de frango sekuwa com chiura crocante e achar de pepino e gergelimSel roti com ghee de Tihar e achar de batataMacarrão frio de Sichuan com frango desfiado e pasta de gergelim caseiraThukpa de carne com macarrão puxado à mão e óleo de pimenta com timurThukpa de frango com coco e capim-limão (Nepal × Tailândia)Salada fria de macarrão thukpa com molho de gergelim e timurHui guo rou com alho verde ao estilo de restaurante de SichuanTigela picante de bolinhos de sopa com gergelim e bok choy
Atualizado 2026-10-10