Anis-estrelado
八角 / bājiǎo; hồi
- Sabor e função
- Fruto com 8 pontas em forma de estrela, de aroma forte e adocicado de alcaçuz. Mesmo em pouca quantidade é intenso; basta 1–2 em caldos e cozidos.
- Pratos e usos típicos
- Caldo de pho, hong shao rou, porco Dongpo, sopa taiwanesa de macarrão com carne, cinco especiarias, masala chai. Neste livro, no caldo do pho bo e da sopa de macarrão com carne.
- Substitutos
- 1 anis-estrelado = ¼ c. chá de cinco especiarias ou ½ c. chá de sementes de erva-doce. Na falta, pode omitir que o prato funciona.
- Armazenamento
- Inteiro, bem fechado em local fresco, dura mais de 2 anos. Se as pontas quebrarem e o aroma estiver fraco, troque.
- Principais países
- China · Vietnã
- Usado neste livro
- Phở bò (sopa vietnamita de macarrão com carne)Sopa de macarrão com carne taiwanesa (niu rou mian)Ayam masak merahBunny chow (curry de frango de Durban no pão)Gua bao taiwanês de barriga de porcoBarriga de porco braseada ao vermelho (hong shao rou)Rendang de carneRoti jala com curry de frangoBánh mì de asado negro (Venezuela × Vietnã)Ayam masak merah estilo kenduri, fritura dupla e toque de cocoFrango à parmegiana masak merah (Malásia × Itália)Folhados de frango masak merah com maionese de pimenta doceSopa de macarrão com músculo braseado e caldo de ossosTsukemen de carne taiwanêsTigela de arroz com carne braseada ao vermelhoBubble tea de chá tailandêsBunny de cordeiro de Durban com masala moído na horaBiryani dum de frango ao estilo HyderabadMacarrão dan dan com óleo vermelho aromático e pasta de gergelim caseiraGalbi pho (pho vietnamita × galbitang)Gamjatang mala ao estilo SichuanGua bao de leite com barriga caramelizadaKelewele de especiarias tostadas com amendoim torrado e sal de limão e pimentaPhở haejang de broto de soja (Coreia × Vietnã)Lu rou fan de barriga cortada à faca com shiitakeMassaman de músculo bovino com especiarias inteirasOssobuco hong shao com gremolata de gengibre e cebolinhaPhở Đặc Biệt com caldo de rabada de 4 horasSanduíche French dip de phởPorco braseado ao vermelho estilo Xangai com ovos cozidos no molhoBarriga de porco braseada ao vermelho com kimchi curtido e tofu (chinês × coreano)Bao de barriga de porco braseada ao vermelho com crocante de amendoim e picles rápidoRendang seco estilo PadangRoti canai de descanso noturno com curry de frango malaio (kari ayam)Roti jala com curry de frango e rempah caseiroSancocho de frango ao estilo pho com macarrão de arroz (colombiano × vietnamita)Cong you bing mil-folhas com óleo de cebolinha caseiroPho de Tafelspitz (Áustria × Vietnã)
Atualizado 2026-10-10