Sumagre (sumac)

سماق / summāq; sumak

Sabor e função

Pó vermelho-escuro de frutos secos e quebrados de um arbusto da família do cajueiro, de sabor ácido como limão e levemente salgado. Sensível ao calor, costuma ser polvilhado no prato pronto.

Pratos e usos típicos

Salada fattoush, cebola para acompanhar kebab, musakhan (frango palestino), za'atar. Neste livro, pode ser usado no tabule e no souvlaki.

Substitutos

1 c. chá de sumagre = ½ c. chá de raspas de limão + 1 pitada de sal (ou um pouco de suco de limão).

Armazenamento

Luz e calor tiram rápido a cor e o aroma. Bem fechado na geladeira ou no congelador, mantém cor e aroma vivos por cerca de 1 ano.

Principais países

Turquia · Irã · Líbano

Usado neste livro

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Atualizado 2026-10-10