Manjericão tailandês

โหระพา / horapha; húng quế

Sabor e função: Manjericão de talos roxos e folhas pequenas, com aroma doce e forte de anis e alcaçuz. Mantém o aroma mesmo cozido.
Pratos e usos típicos: Pho, curry verde e vermelho, salteados tailandeses, rolinhos vietnamitas. Neste livro, no pho bo e no pad kra pao (no lugar do manjericão-santo).
Substitutos: Manjericão comum na mesma quantidade + algumas folhas de hortelã ou 1 pitada de anis-estrelado em pó para complementar o aroma.
Armazenamento: Na geladeira as folhas escurecem: deixe os talos num copo com água à temperatura ambiente (18–22°C) e use em 2–4 dias.
Principais países: Tailândia · Vietnã
Usado neste livro: Ayam penyet Curry verde tailandês com frango (gaeng keow wan)Num banh chok Curry panang de frango (phanaeng gai)Frango pipoca taiwanês (yan su ji)Frango três xícaras (san bei ji)Albóndigas ao curry vermelho tailandês com coco Arroz com frango ao curry verde e coco (Colômbia × Tailândia)Ayam penyet kremes Cioppino de frutos do mar estilo canh chua com torrada de alho (Vietnã × ítalo-americano)Cazuela de curry vermelho tailandês com coco, abóbora e milho Dal de coco com curry vermelho tailandês e tadka de capim-limão Dan bing de massa aberta à mão com omelete de manjericão e glaze de soja Frikadeller ao curry vermelho tailandês (Dinamarca × Tailândia)Rolinhos de papel de arroz de gado-gado Galbi pho (pho vietnamita × galbitang)Gambas tailandesas com capim-santo Curry verde com pasta socada no pilão Espaguete ao curry verde com camarão Arroz frito ao curry verde com ovo crocante Curry tailandês de frango, abóbora e coco Phở haejang de broto de soja (Coreia × Vietnã)Tigela de macarrão de arroz com light soup (Gana × Vietnã)Almôndegas cabeça de leão no curry vermelho com coco (China × Tailândia)Moqueca tailandesa com curry vermelho e capim-limão Cuscuz de curry vermelho tailandês com coco Num banh chok de peixe na brasa Bolinhos de peixe ao kroeung com dip de curry de coco e trouxinhas de ervas Panang de carne cozida lentamente (phanaeng neua) com especiarias tostadas Torta de carne panang com purê de batata-doce e coco (Tailândia × Reino Unido)Smash burger de porco panang com salada de repolho, amendoim e limão Phở Đặc Biệt com caldo de rabada de 4 horas Sanduíche French dip de phở Arroz frito de carne com especiarias de phở Sancocho de frango ao estilo pho com macarrão de arroz (colombiano × vietnamita)Risoto de coco sayur lodeh com tempeh crocante (Indonésia × Itália)Pho de Tafelspitz (Áustria × Vietnã)Frango pipoca de feira noturna com sal de pimenta tostado Frango pipoca com gochujang e mel (estilo coreano)Frango três xícaras na panela de barro com gengibre caramelizado Penne com frango três xícaras e pesto de manjericão tailandês e amendoim (Taiwan × Itália)Espetinhos de frango três xícaras laqueados com manjericão crocante Espaguete cremoso de tom yum com camarão Chili branco de frango tailandês com coco e capim-limão

Atualizado 2026-10-10