Urad dal (feijão-preto-indiano sem casca)

उड़द दाल / urad dal

Sabor e função: Feijão-urad (mungo preto) descascado e partido, de cor branca; moído, fica pegajoso e faz massas fermentadas crescerem bem. Na temperagem fica crocante e tostado.
Pratos e usos típicos: Idli, dosa, vada, dal makhani (urad inteiro), temperagem de chutneys.
Substitutos: Difícil de substituir. Para idli, feijão-mungo sem casca cresce menos, mas funciona.
Armazenamento: Bem fechado, 6 meses a 1 ano em temperatura ambiente. Pega bichos com facilidade; no verão, guarde na geladeira.
Principais países: Índia · Sri Lanka
Usado neste livro: Idli com chutney de coco Haleem Masala dosa Chatamari de arroz demolhado com keema de timur e achar de tomate assado Dal bhat de lentilha preta ao estilo thakali Haleem shahi com músculo com osso e baghar de ghee Idli de lanchonete sul-indiana com sambar de especiarias tostadas Palitos de idli com podi e dip de iogurte com coco Masala dosa de Mysore

Atualizado 2026-10-10