Caldo de legumes
vegetable stock / brodo vegetale
- Sabor e função
- Caldo leve de cebola, cenoura, salsão, cogumelos etc. Usado em pratos vegetarianos e sopas leves.
- Pratos e usos típicos
- Sopa de legumes, risoto, curry vegetariano, ensopado de lentilha
- Substitutos
- 1L de caldo de legumes = 1L de água + 1 tablete de caldo de legumes, ou 1L de água + 2 shiitakes secos + 5g de kombu em infusão por 30 minutos.
- Armazenamento
- Caseiro, na geladeira 4–5 dias, congelado 3 meses.
- Principais países
- França · Itália
- Usado neste livro
- Ash reshteh (sopa persa de ervas, leguminosas e macarrão)Sopa cremosa de abóbora-manteiga assadaKartoffelsalat (salada alemã de batata)MinestroneRisoto de cogumelosPasta e fagioliAsh reshteh clássico com leguminosas secasMinestrone de ash reshteh (Pérsia × Itália)Sopa de abóbora-manteiga com ras el hanout, iogurte de harissa e grão-de-bico crocante (Marrocos × EUA)Risoto de dal nepalês com manteiga de timur (Nepal x Itália)Pasta batida de snert com linguiça crocante e torradinhas de centeioGemistá com pinoli, passas e feta (e barquinhas de abobrinha)Gemistá mexicano de feijão-preto e milho (Grécia × México)Arroz gemistá de assadeira com feta inteiroPolenta de cevada com manteiga tostada no berberé e cogumelos ao alho (Etiópia × Itália)Torrada de Kartoffelsalat amassada com ovo mollet e pepino em conservaKik alicha com niter kibbeh caseiroKoshari à moda do Cairo com shattaPasta e ceci ao estilo lablabi com óleo de harissaMinestrone genovês com pestoMisir wat com niter kibbeh caseiroBowl de cuscuz com legumes assados e feta batidoQuadradinhos crocantes de risoto de cogumelos com ricota batida e mel picanteRisoto de coco sayur lodeh com tempeh crocante (Indonésia × Itália)Pasta e ceci de shiro com berbere e alecrim (etíope x italiano)
Atualizado 2026-10-10