多香果（众香子）

pimento (Jamaica); allspice

风味与作用

牙买加产的果实晒干而成，香气像混合了肉桂、丁香和肉豆蔻，因此被称为“多香果”。

常见菜式与用途

牙买加香辣烤鸡、中东炸肉丸（Kibbeh）和塔布勒沙拉调料、瑞典肉丸、腌菜、圣诞烘焙。本书的塔布勒沙拉中使用。

替代食材

多香果1茶匙 = 肉桂½茶匙 + 丁香¼茶匙 + 肉豆蔻¼茶匙。

保存方法

避开阳光直射和湿气，装入密封容器置于阴凉常温处。粉末6个月~1年、整粒香料2~3年内用完香气最好。

主要使用国家

牙买加

本书中使用的菜

塔布勒沙拉（Tabbouleh）比戈斯（波兰猎人炖菜）乌克兰红菜汤（罗宋汤）牙买加咖喱羊肉牙买加牛肉馅饼牙买加香辣烤鸡（Jerk Chicken）烤盘基贝（Kibbeh bil Sanieh）希腊烤通心粉(Pastitsio)牙买加椰香红腰豆饭（Rice and Peas）黎巴嫩烤鸡肉串（Shish Tawook）瑞典肉丸配奶油肉汁魁北克肉派（图尔蒂耶）波兰酸黑麦汤（茹雷克汤）隔夜脱盐阿基果咸鳕鱼配牙买加炸面团焦化黄油格子苹果派牛肝菌三肉古法比戈斯牛小排牛腱芝士比里亚塔可（Quesabirria）烤甜菜熏排骨红菜汤现焙香料慢烤咖喱羊肉咖喱羊肉比利亚塔可（牙买加 × 墨西哥）咖喱羊肉满载薯条配苏格兰帽青柠蛋黄酱蚕豆鹰嘴豆法拉费配欧芹芝麻酱与漆树粉洋葱褐酱丹麦肉饼配黄瓜沙拉亚历山大港式手工面皮哈瓦希配芝麻酱汁慢炒洋葱烤箱焖伊玛目巴耶尔迪快手千层酥皮牙买加牛肉馅饼牙买加咖喱牛肉煎饺配苏格兰帽辣椒青柠蘸汁（牙买加×日本）牙买加馅饼风味脆皮卷饼配芒果莎莎炭火多香果烟熏牙买加烤鸡牙买加香辣鸡肉拉斯塔意面牙买加香辣鸡肉酥皮馅饼配芒果青柠蘸酱松子馅炸基贝（Kibbeh Qras）24小时冷藏发酵羊肉拉赫马俊纽伦堡伊丽莎白姜饼配黑巧克力羊肉穆萨卡配佩科里诺白酱香料穆贾达拉配酥脆洋葱与黄瓜薄荷酸奶慢炖牛猪肉酱Pastitsio配月桂白酱皮斯科香秘鲁甜甜圈配无花果叶粗糖浆秘鲁烤鸡沙威玛卷（秘鲁 × 黎凡特）红酒牛腱南非三脚锅椰子青柠枫糖布丁蛋糕（魁北克×加勒比）干红腰豆版周日椰香豆饭牙买加香辣鸡椰香豆饭西班牙烩饭椰香豆饭炸饭团配牙买加辣蛋黄酱五日腌制烤箱醋焖牛肉配红酒姜饼酱塔式烤鸡肉沙威玛配蒜白酱烤箱焖酸菜隔夜希奇汤炭烤黎巴嫩鸡肉串配漆树洋葱黎巴嫩烤鸡墨西哥薄饼配蒜香奶油酱黎巴嫩烤鸡沙拉配蒜香凯撒酱餐厅版瑞典肉丸拼盘瑞典肉丸焗意面番茄清汁石榴塔布勒沙拉香脆塔布勒煎饼配蒜香酸奶慢炖大块肉魁北克肉派魁北克肉派可乐饼配枫糖猪排酱（魁北克×日本）魁北克肉派风味香肠卷配枫糖芥末蘸酱椰香 Waakye 配牙买加烤鸡(加纳×牙买加)自制黑麦酸汁茹雷克汤配烟熏排骨

更新 2026-10-10