安丘辣椒（干）

chile ancho

风味与作用

将波布拉诺辣椒晒干而成，呈深红褐色，带有葡萄干般的甜味、淡淡的烟熏香和温和的辣味。

常见菜式与用途

墨西哥红玉米肉汤、墨西哥莫雷酱（Mole）、墨西哥辣肉酱、恩奇拉达酱。

替代食材

帕西亚辣椒1:1，或烟熏红椒粉1茶匙 + 美式辣椒调味粉1茶匙 = 安丘辣椒1个。

保存方法

密封置于阴凉避光处6个月~1年。处理和泡发方法与瓜希柳辣椒相同。

主要使用国家

墨西哥

本书中使用的菜

墨西哥红玉米肉汤（Pozole Rojo）比里亚炖牛肉塔可配浓汤红酱鸡肉恩奇拉达波布拉诺摩尔酱鸡牧师风味秘鲁炒饭（秘鲁中餐 × 墨西哥）牛小排牛腱芝士比里亚塔可（Quesabirria）比里亚牛肉拉面配溏心卤蛋比里亚烤芝士三明治配浓汤蘸酱红辣椒炖牛肉墨西哥卷饼瓜希柳安丘辣椒鸡肉玉米片配脆边煎蛋德州红碗辣牛肉咖喱羊肉比利亚塔可（牙买加 × 墨西哥）三椒红酱焗烤恩奇拉达三种辣椒正宗波布拉诺摩尔酱鸡摩尔酱鸡肉越南法棍（墨西哥×越南）摩尔酱风味布朗尼（安丘辣椒·杏仁·芝麻）特制红波索莱(带骨猪汤配阿波尔辣椒莎莎)波索莱芝士塔可配红汤蘸食瓜希略辣椒番茄细面汤配脆炸安丘辣椒墨西哥牧人塔可（Al Pastor）安桥瓜希柳辣椒炖猪肉塔玛尔

更新 2026-10-10