胭脂树籽（Achiote）

achiote; atsuete (Filipino)

风味与作用

胭脂树的种子，味道只有淡淡的泥土和胡椒香，主要用于调出橙红色。可用油浸泡，或做成酱（Recado）使用。

常见菜式与用途

尤卡坦烤猪肉（Cochinita Pibil）、墨西哥牧师塔可（Al Pastor）、菲律宾牛尾花生酱炖菜（Kare-Kare）和炒米粉（Pancit）、切达奶酪着色。

替代食材

只需要颜色时，用红椒粉1茶匙 + 姜黄¼茶匙替代。

保存方法

种子密封置于阴凉处2~3年，胭脂树籽油冷藏1个月，胭脂树籽酱开封后冷藏6个月。

主要使用国家

墨西哥 · 菲律宾 · 秘鲁

本书中使用的菜

波多黎各木豆饭哥伦比亚鸡肉饭(Arroz con pollo)波多黎各鸡肉汤饭顺化牛肉粉(Bún Bò Huế)卡雷卡雷（花生酱炖牛尾）波多黎各大蕉千层派(Pastelón)牧师风味秘鲁炒饭（秘鲁中餐 × 墨西哥）芭蕉叶节庆木豆饭配锅巴西班牙辣肠木豆索夫利托烩饭木豆饭芝士焗大蕉船啤酒焖鸡腿鸡肉饭鸡肉饭芝士焗甜椒自熬鸡汤青酱鸡肉汤饭鸡肉汤饭芝士焗甜椒豪华派萨大拼盘（牛肉松与厚切脆皮五花）牛尾自制顺化肉饼特制牛肉粉顺化牛肉粉风味烩牛肉塔可手炒花生酱牛尾卡雷卡雷配自制炒虾酱卡雷卡雷牛肉乌冬配虾酱辣油（菲律宾×日本）卡雷卡雷牛肉酥皮角配虾酱蛋黄酱橄榄刺山柑肉馅大蕉千层派 · 切达蛋奶烤大蕉千层派芝士烤吐司三肉哥伦比亚炖汤（牛、猪、鸡配Hogao酱）墨西哥牧人塔可（Al Pastor）

更新 2026-10-10