罗勒（甜罗勒/九层塔类）

basilico; sweet basil

风味与作用

意大利料理的代表性香草，带有甜美清新的香气。用刀切碎会变黑，所以用手撕碎或最后放入。

常见菜式与用途

热那亚青酱、玛格丽特披萨、卡布里沙拉、番茄酱、普罗旺斯炖菜。本书的普罗旺斯炖菜、求婚鸡、千层面汤中使用。

替代食材

新鲜罗勒1汤匙（切碎）= 干罗勒1茶匙（香气较弱）。做青酱时可混合菠菜 + 意大利欧芹使用。

保存方法

把茎插在水杯中放在常温下可存3~5天。与橄榄油一起打碎倒入冰格冷冻可存3个月。

主要使用国家

意大利

本书中使用的菜

普罗旺斯炖菜（Ratatouille）求婚鸡（Marry Me Chicken）千层面汤格鲁吉亚炖茄子蔬菜（Ajapsandali）意式番茄烤面包片恰霍赫比利(格鲁吉亚番茄炖鸡)番茄罗勒意式土豆团子玛格丽特披萨意大利蔬菜汤智利玉米派（Pastel de Choclo）热那亚罗勒青酱意面智利鲜豆南瓜玉米炖（Porotos Granados）尼斯沙拉（Salade niçoise）烤箱版格鲁吉亚炖茄子配蒜香香草泥川味豆瓣格鲁吉亚炖茄子（格鲁吉亚×中国）格鲁吉亚烤蔬菜布格麦碗配香草酸奶与脆鹰嘴豆炸饭团风味华夫饼配番茄蘸酱马来红酱芝士焗鸡排（马来西亚 × 意大利）比科尔快车椰香通心粉配脆五花（菲律宾×意大利）木薯意式团子配Bobó椰奶虾酱(巴西×意大利)博洛尼亚肉酱拉丝芝士吐司油封蒜布拉塔传家宝番茄烤面包片意式番茄手撕芝士面包铸铁锅班诺克玛格丽特披萨（意式）白葡萄酒恰霍赫比利配龙蒿香草黄油格鲁吉亚风味番茄手撕鸡塔可(格鲁吉亚×墨西哥)恰霍赫比利香草烤米型面配拉丝马苏里拉一盘烤猎人鸡土豆团子配马苏里拉帕玛森面包糠帕玛鸡排配慢煮那不勒斯酱与帕尔马火腿玫瑰酱辣炖鸡香煎牛肉熏鱼埃古西汤配非洲罗勒摩泰台拉布拉塔佛卡夏三明治西班牙冷汤冰沙配番茄布拉塔沙拉意式番茄马苏里拉砂锅蒸蛋土耳其风味帕玛森焗茄子番茄马苏里拉鸡排盖饭（帕尔玛风味）鲜虾叻沙意大利面红酒肉酱千层面汤配柠檬罗勒乳清奶酪爆浆千层面焗烤蘸酱配蒜香法棍酥脆千层面杯陶锅焗洛比奥（烤核桃·石榴·香草）奶油芝士丸子意面配黄油番茄奶油酱（印度×意大利）马拉瓦赫玛格丽特披萨24小时低温发酵那不勒斯风玛格丽特玛格丽特手撕披萨卷脆皮鸡腿版求婚鸡 配白葡萄酒锅底酱求婚鸡法棍芝士烤热那亚青酱蔬菜汤烤蔬菜意式汤风味沙拉碗西班牙冷汤番茄冷面味噌茄子帕玛森焗烤（日式×意式）番茄罗勒关东煮（日式×意式）手切牛肉馅与白葡萄酒鸡肉智利玉米派智利玉米派麦芬（肉馅夹心）焯烫罗勒青酱扁意面配土豆奶油韩式苏子叶罗勒青酱大虾意面青酱煎蛋柠檬里科塔吐司皮斯托酥皮小塔配蜂蜜乳清奶酪普哈利青酱意面（格鲁吉亚×意大利）鲜玉米粒配梅尔肯辣油智利鲜豆炖智利鲜豆大酱汤（智利 × 韩国）智利鲜豆南瓜泥吐司普罗旺斯烤蔬菜芝士开放吐司香煎金枪鱼尼斯沙拉配溏心蛋与鳀鱼刺山柑酱打发金枪鱼尼斯开放式吐司披萨咖喱角掸式番茄鸡肉意面配蒜香花生面包糠隔夜腌羊肉沙什利克配阿奇丘克沙拉智利南瓜炸饼蒙塔纳拉（智利 × 那不勒斯）鲜番茄高汤杀手粗意面配斯特拉恰特拉奶酪杀手意面披萨番茄培根意式蔬菜汤面片（韩×意）盐酥鸡罗勒蛋黄酱三明治意式章鱼马苏里拉罗勒小丸子卡布里风玉子烧番茄炒蛋意大利面（中式×意式）意式芝士番茄炸猪排番茄寄锅配罗勒帕玛森烩饭鱼香茄子意大利面配罗勒和帕玛森（中式×意式）扎卢克风味诺尔玛茄子意面

更新 2026-10-10