印度香米（巴斯马蒂米）

बासमती / basmati

风味与作用

非常细长的长粒米，煮后会变长，饭粒粒粒分明。带坚果香。

常见菜式与用途

印度香饭（Biryani）、印度抓饭（Pulao）、搭配黄油鸡和咖喱的米饭。

替代食材

可用泰国香米或长粒米（蒸谷米）1:1代替。洗净后浸泡20~30分钟，能像印度香米一样煮得细长。

保存方法

阴凉干燥处密封保存。放1年左右也可以，陈米更不容易煮烂。

主要使用国家

印度 · 巴基斯坦

本书中使用的菜

印度鸡肉香饭（Chicken Biryani）马来红酱鸡（Ayam Masak Merah）阿联酋香料鸡肉饭（马克布斯）波斯香草炖肉哈利姆沙特鸡肉卡布萨饭肯尼亚牛肉香料饭(Pilau)印度米布丁(Kheer)曼迪烟熏鸡肉饭旁遮普红腰豆咖喱配米饭（Rajma Chawal）波斯锅巴饭（藏红花塔迪格）果阿椰香咖喱海鲜饭（葡萄牙×印度果阿）印式烤鸡墨西哥卷饼配薄荷酸奶酱海德拉巴鸡肉焖饭(达姆比尔亚尼)鸡肉比尔亚尼墨西哥卷比尔亚尼鸡肉饭碗皇家藏红花马克布斯鸡肉饭（配达古斯酱与脆炸洋葱）提卡马萨拉鸡肉芝士焗饭烟熏香肠荷兰豌豆达尔配孜然热油波斯香草脆米饭碗皇家哈利姆（带骨牛腱配酥油淋香）鸡肉哈利姆饭碗耶路撒冷烤肉姜黄饭碗藏红花青柠黄油烤鸡肉串配波斯黄油饭香料羊肉卡布萨饭配达古斯番茄酱酥油煎牛肉香料饭配脆炸洋葱皇家藏红花开心果米布丁藏红花米布丁焦糖布蕾印度豆饭风库莎丽配酥油炝香慢烤羊肉曼迪配羊肉汁巴斯马蒂饭烟熏曼迪鸡肉饭碗香料穆贾达拉配酥脆洋葱与黄瓜薄荷酸奶路边摊风味红腰豆马萨拉配孜然酥油饭红腰豆米饭香脆小饼（Tikki）尼泊尔烤鸡脆扁米饭碗沙什利克羊肉饭碗配莳萝酸奶和腌洋葱藏红花酸奶锅巴饭配开心果韩式辣酱泡菜锅巴饭配煎蛋藏红花脆米沙拉

更新 2026-10-10