牛腩

Beef brisket / 양지 yangji / nạm

风味与作用

胸腹部位，有纹理，久煮后软烂，汤味浓郁。

常见菜式与用途

越南河粉汤底、韩式辣牛肉汤、韩式海带汤、德州烤牛胸肉。

替代食材

可用牛腱、牛肩肉1:1代替。同样需要久煮。

保存方法

冷藏3天，冷冻6个月。煮之前在冷水中泡30分钟去血水。

主要使用国家

韩国 · 越南 · 美国

本书中使用的菜

越南牛肉河粉（Pho Bo）日式牛肉盖饭(牛丼)牛肉马非（塞内加尔花生炖肉）韩式水冷面仁当牛肉俄式卷心菜汤（希奇汤）韩式年糕汤韩式辣牛肉汤（육개장）黑炖牛肉越南法棍（委内瑞拉×越南）牛肝菌三肉古法比戈斯手工高汤熟成辣酱部队火锅韩式辣牛肉汤风味墨西哥牛肉汤（韩国×墨西哥）白沙瓦手剁查普利烤肉饼淘米水肥牛大酱汤巴西黑豆炖肉全套（蒜炒羽衣甘蓝配木薯粉碎）韩式炖排骨芝士烤三明治牛腩清汤排骨汤配蛋丝韩式辣酱古拉什炖年糕泡菜芝士牛丼牛丼米汉堡焦糖洋葱欧风牛肉咖喱卡雷卡雷牛肉乌冬配虾酱辣油（菲律宾×日本）红酒炖牛肉切达派牛腩牛腱平壤式水冷面牛尾四小时汤特制河粉炖牛肉焦糖洋葱烤皮罗什基仁当牛肉塔可慢炖大块肉魁北克肉派肥牛辣油炒年糕配溏心蛋清炖牛腩高汤年糕汤（传统点缀）葱油辣椒油大邱式辣牛肉汤辣牛肉汤风味比利亚塔可（墨西哥 × 韩国）辣牛肉汤风味拌面

更新 2026-10-10