牛西冷（牛外脊）

Sirloin / striploin / bife de chorizo

风味与作用

大理石纹适中的嫩肉部位，适合煎烤或切薄片炒。

常见菜式与用途

牛排配阿根廷青酱、韩式烤牛肉（薄片）、越南河粉生牛肉配料。

替代食材

可用肋眼、板腱1:1代替，韩式烤牛肉也可用前腿肉。牛排在煎之前30分钟放到常温。

保存方法

冷藏3~4天，冷冻6个月。真空包装可保存更久。

主要使用国家

美国 · 阿根廷 · 韩国

本书中使用的菜

阿根廷青酱牛排（Chimichurri）韩式烤牛肉（Bulgogi）西兰花炒牛肉干炒牛河柬式洛拉克牛肉（Lok Lak）越南骰子牛肉（Bò Lúc Lắc）炙烤牛肉墨西哥卷饼露营蒜香黄油牛排粒葡式小法国三明治（Francesinha）日式牛肉烩饭（早矢仕饭）伊斯肯德烤肉(İskender)韩式杂菜基特福（微热版 Leb Leb）秘鲁炒牛柳（Lomo Saltado）巴西烤肉串牛臀盖（Picanha Churrasco）日式涮涮锅寿喜烧苏亚烤牛肉串埃塞俄比亚嫩煎牛肉粒（Siga Tibs）秘鲁烤串风味满料薯角韩式烤肉泡菜玉米饼黑糖牛肉大蕉饭碗韩式烤肉泡菜越南法棍嫩滑牛肉配焦香西兰花牛肉西兰花蒜香黄油意面镬气韭黄干炒牛河韩式辣酱烤肉炒河粉（韩国×广东）香脆牛肉河粉卷配甜酱油贡布胡椒洛拉克牛肉配黄油锅底酱洛拉克牛排薯条配贡布胡椒青柠黄油洛拉克脆米沙拉配青柠胡椒汁牛肉炒酱石锅拌饭骰子牛肉薯条牛排配青柠胡椒黄油（越南×法国）骰子牛肉蒜香黄油饭碗铸铁锅西冷烤肉配葱丝沙拉韩式烤牛肉芝士牛排三明治韩式烤牛肉奶油芝士焗饭顺化拌粉(香辣香茅牛肉干拌米粉)韩式泡菜烤牛肉早餐卷饼蒜片酱油黄油骰子牛排盖饭（日本×美国）牛排粒芝士融化吐司炭烤莎莎卡尔内阿萨达玉米片泡菜烤肉露营玉米片比利时啤酒牛肉烩饭(日式Hayashi风)亚普牛肉盖饭(塞内加尔×日本)反向煎厚切西冷配红葱阿根廷青酱紫苏叶青酱酱油牛排生菜包阿根廷青酱牛排配奶油菲达法棍韩式烤牛肉库克先生图库曼风手切牛肉恩潘纳达肉汁酱小法国三明治配手切薯条小法国肉汁奶酪薯条（葡萄牙×魁北克）温泉蛋寿喜烧风牛丼自炒棕色面糊的洋食馆早矢仕饭韩式烤肉早矢仕饭（韩国×日本）早矢仕芝士酥皮盅烤箱叠烤旋转烤肉风伊斯肯德伊斯肯德乌冬面宫廷风牛肉杂菜（入味焖粉条）手剁牛里脊基特福配自制尼特基贝黄豆芽解酒河粉（韩国×越南）皮斯科酒火焰牛里脊秘鲁炒牛柳配两次炸薯条秘鲁炒牛柳墨西哥卷饼配黄辣椒奶油酱秘鲁炒牛柳满载薯条配黄辣椒奶酪酱香脆乌加利薯条配肯尼亚炭烤牛肉粒韩式辣酱烤牛肉泰式炒河粉手切牛肉馅与白葡萄酒鸡肉智利玉米派牛尾四小时汤特制河粉河粉汤法式蘸汁三明治干式腌制反向煎烤牛臀盖（培根黄油木薯粉）韩式生菜包巴西牛臀盖（泡菜莎莎·蜂蜜包饭酱）巴西牛臀盖芝士牛排三明治（绿蛋黄酱）韩式烤牛肉Poutine配辣酱肉汁快手德式牛肉卷风车串配芥末肉汁蘸酱韩式烤牛肉网饼卷高汤涮涮锅配自制柚子醋与鸡蛋杂炊白兰地奶油牛里脊斯特罗加诺夫关西风雪花牛寿喜烧寿喜烧卡邦尼意面寿喜烧芝士溏心蛋吐司炭烤自制亚吉苏亚配番茄莎莎苏亚牛肉炒乌冬苏亚牛排脆脆沙拉配花生青柠酱韩式烤牛肉塔可配泡菜沙拉韩式烤牛肉芝士塔玛尔（韩国×墨西哥）手拉面牛肉图巴配花椒辣油自制尼特基贝阿瓦泽牛肉粒阿瓦泽牛肉粒塔可配阿伊布风味青柠酱（埃塞俄比亚×墨西哥）柏柏尔黄油牛肉粒盖饭韩式烤牛肉Vetkoek小汉堡配泡菜蛋黄酱（南非×韩国）韩式烤牛肉约克郡布丁碗

更新 2026-10-10