牛肉高汤

beef stock / fond brun

风味与作用

将牛骨和牛肉烤过后与香味蔬菜长时间熬煮的浓郁褐色高汤。带来厚重的鲜味和胶质。

常见菜式与用途

肉馅派、博洛尼亚肉酱、南非三脚锅炖菜、法式洋葱汤、越南牛肉河粉汤底

替代食材

牛肉高汤1L = 水1L + 牛肉汤块1块，或水1L + 韩式牛肉调味粉（Dashida，或牛肉粉）1汤匙。

保存方法

自制的冷藏3~4天，冷冻3~6个月。凝固的油层要撇去。

主要使用国家

法国 · 英国

本书中使用的菜

新西兰芝士肉馅派博洛尼亚肉酱面（Ragù alla Bolognese）南非三脚锅炖菜（Potjiekos）委内瑞拉焦糖黑炖牛肉（Asado Negro）澳式肉派印尼牛肉丸汤(Bakso)英式香肠土豆泥配洋葱肉汁勃艮第红酒炖牛肉西兰花炒牛肉比利时啤酒炖牛肉(Carbonnade flamande)美式辣肉酱葡式小法国三明治（Francesinha）法式洋葱汤牙买加牛肉馅饼挪威肉饼配棕酱（Kjøttkaker）挪威拉普斯考斯炖牛肉博洛尼亚肉酱千层面新西兰肉末芝士派米兰式炖小牛膝智利玉米派（Pastel de Choclo）肉汁奶酪薯条（Poutine）德式牛肉卷（Rinderrouladen）澳式烤羊腿牧羊人派牛小排肉酱宽面俄式杂拌肉酸汤（索良卡）瑞典肉丸配奶油肉汁洞中蟾蜍（约克郡布丁烤香肠）魁北克肉派（图尔蒂耶）酿馅烤箱黑炖牛肉黑炖牛肉越南法棍（委内瑞拉×越南）黑糖牛肉大蕉饭碗红酒炖黑椒牛排派肉派风味满料薯条配酥皮碎艾尔啤酒焦糖洋葱肉汁香肠配丝滑土豆泥韩式辣酱香肠配泡菜黄油土豆泥英式香肠土豆泥可乐饼配洋葱肉汁蘸酱隔夜红酒腌勃艮第炖牛肉 配糖渍小洋葱与黄油面包丁勃艮第红酒牛肉拉古宽面红酒炖牛肉蘸汁芝士热压三明治嫩滑牛肉配焦香西兰花贡布胡椒洛拉克牛肉配黄油锅底酱牛小排牛腱芝士比里亚塔可（Quesabirria）比里亚牛肉拉面配溏心卤蛋比里亚烤芝士三明治配浓汤蘸酱荷兰肉丸馅酥炸吐司手擀鸡蛋宽面配博洛尼亚肉酱红辣椒炖牛肉墨西哥卷饼干式腌制肋眼牛排粒配百里香黄油淋烧与红葱头锅底酱烤箱慢炖牛脸肉啤酒炖配两次油炸比利时薯条德州红碗辣牛肉韩式辣酱泡菜辣肉酱图库曼风手切牛肉恩潘纳达肉汁酱小法国三明治配手切薯条小法国肉汁奶酪薯条（葡萄牙×魁北克）干邑深焦糖洋葱汤焗法式洋葱烤芝士三明治配蘸汤褐酱丹麦肉饼配黄瓜沙拉勃艮第风红酒炖牛排骨吉塞里辣肉酱（肯尼亚×得州墨西哥风味）古拉什芝士热压三明治配蘸汤哈利姆牧羊人派（巴基斯坦×英国）自炒棕色面糊的洋食馆早矢仕饭韩式烤肉早矢仕饭（韩国×日本）早矢仕芝士酥皮盅快手千层酥皮牙买加牛肉馅饼焦糖洋葱欧风牛肉咖喱温热培根德式土豆沙拉配盐渍黄瓜和小萝卜手剁肉香草欣卡利配牛肉汤馅懒人欣卡利面片汤配黑胡椒肉丸挪威棕奶酪肉汁肉饼配豌豆泥韩式西餐厅风波兰猪排配褐酱(波兰×韩国)手工拉制拉格曼配辣椒蒜油烟熏培根杜松子烤炖拉普斯考斯配焦香黄油韩式辣酱拉普斯考斯（挪威×韩国）拉普斯考斯可乐饼配越橘蛋黄酱红酒肉酱千层面汤配柠檬罗勒乳清奶酪手工菠菜绿千层面皮斯科酒火焰牛里脊秘鲁炒牛柳配两次炸薯条整香料慢炖牛腱马沙文咖喱焦糖洋葱煎香牛肉陈年切达派肉末芝士派蘸酱配千层酥条红酒炖牛肉切达派肉派风味芝士烤三明治尼哈里牛肉酱宽面刀切滑蛋蛋包饭配快手多蜜酱米兰炖小牛膝配藏红花烩饭意式炖牛膝迷你汉堡配柠檬香草蛋黄酱手切牛肉馅与白葡萄酒鸡肉智利玉米派慢炖牛猪肉酱Pastitsio配月桂白酱西伯利亚牛肉清汤佩尔梅尼河粉汤法式蘸汁三明治古巴肉末农舍派配切达土豆泥（古巴 × 英国）红酒牛腱南非三脚锅牛油炸薯条Poutine配红葱黑胡椒肉汁韩式烤牛肉Poutine配辣酱肉汁Poutine烤奶酪三明治拉克莱特肉汁奶酪薯条（加拿大 × 瑞士）黑果牛肉酱宽面配咸蛋黄（印尼 × 意大利）烤箱慢炖德式牛肉卷配杜松子红酒汁辣白菜德式牛肉卷佐韩式辣酱炖汁（德国×韩国）快手德式牛肉卷风车串配芥末肉汁蘸酱鳀鱼迷迭香蝴蝶羊腿配红酒汁烤箱慢炖古巴手撕牛肉配焦糖大蕉澄清黄油维也纳炸肉排配维也纳土豆沙拉酥皮盖希奇汤罐派红酒炖羊肉牧羊人派配公爵夫人土豆牧羊人派满料烤土豆牛肝菌牛小排烤箱慢炖肉酱焦香黄油荷兰土豆泥配洋葱肉汁焦香黄油抱子甘蓝土豆泥配啤酒烩香肠白兰地奶油牛里脊斯特罗加诺夫餐厅版瑞典肉丸拼盘瑞典肉丸焗意面手拉面牛肉图巴配花椒辣油铸铁锅牛油洞中蟾蜍配红酒洋葱肉汁烤牛肉末土耳其酸奶面（亚兰哲曼图）开普马来风味牛肉末牛奶面团Vetkoek牛油约克郡布丁配慢炒洋葱肉汁黄油瑞士薯饼配经典苏黎世奶油小牛肉

更新 2026-10-10