啤酒（烹饪用）

beer / Bier

风味与作用

用大麦麦芽酿造的含气发酵酒。用于炸物面糊时，气泡让外皮轻盈酥脆；用于炖煮时，带来微苦的鲜味。

常见菜式与用途

炸鱼薯条面糊、比利时啤酒炖牛肉（Carbonade）、啤酒罐烤鸡、啤酒蒸青口

替代食材

炸物面糊用啤酒 = 等量冰苏打水。炖煮用可以高汤 + 少许麦芽醋代替。

保存方法

未开封阴凉处6~12个月。开封后气泡会散失，需当天用完；炸物用的啤酒在使用前一直冷藏。

主要使用国家

英国 · 德国 · 比利时

本书中使用的菜

炸鱼薯条啤酒罐烤鸡比利时啤酒炖牛肉(Carbonnade flamande)葡式小法国三明治（Francesinha）秘鲁烤鸡（Pollo a la Brasa）啤酒焖鸡腿鸡肉饭艾尔啤酒焦糖洋葱肉汁香肠配丝滑土豆泥山核桃木熏香草黄油啤酒罐烤鸡韩式辣酱啤酒罐烤鸡啤酒罐手撕鸡迷你汉堡营地锅啤酒切达细香葱丹珀面包烤箱慢炖牛脸肉啤酒炖配两次油炸比利时薯条比利时啤酒牛肉烩饭(日式Hayashi风)啤酒牛肉酱切达华夫饼三次烹制炸鱼薯条配自制塔塔酱肉汁酱小法国三明治配手切薯条小法国肉汁奶酪薯条（葡萄牙×魁北克）小法国风味芝士通心粉焗烤啤酒面糊鳕鱼块佐自制雷莫拉德酱比利时艾尔啤酒奶油青口配牛油三次烹制薯条朗姆渍果干荷兰油球（柠檬、肉桂、糖渍果皮）炭火烟熏蝴蝶秘鲁烤鸡配两次炸薯条啤酒焖烤脆边手撕猪肉啤酒焦糖洋葱粗香肠配烤酸种面包焦香黄油抱子甘蓝土豆泥配啤酒烩香肠

更新 2026-10-10