布格麦（碎干小麦）

bulgur / بُرغل burghul

风味与作用

将小麦蒸熟晒干后碾碎的谷物。香醇有嚼劲，按粗细（细粒、粗粒）用途不同。

常见菜式与用途

塔布勒沙拉（细粒布格麦）、炸肉丸（Kibbeh）、土耳其抓饭、沙拉。

替代食材

可用古斯古斯1:1（只需用水泡开）或煮熟的藜麦1:1代替。

保存方法

密封放在阴凉处6个月，冷藏或冷冻可保存1年。

主要使用国家

土耳其 · 黎巴嫩 · SY

本书中使用的菜

塔布勒沙拉（Tabbouleh）哈利姆烤盘基贝（Kibbeh bil Sanieh）格鲁吉亚烤蔬菜布格麦碗配香草酸奶与脆鹰嘴豆土耳其风溏心蛋布格麦碗皇家哈利姆（带骨牛腱配酥油淋香）哈利姆牧羊人派（巴基斯坦×英国）姜葱油哈里斯麦粥(阿联酋×中国)松子馅炸基贝（Kibbeh Qras）基贝薄饼汉堡配芝麻蒜香酱酥脆基贝玛芬杯配蒜香酸奶与石榴脆煎拉赫马俊布格麦碗烤奶油南瓜穆贾达拉沙拉碗番茄清汁石榴塔布勒沙拉墨西哥街头烤玉米塔布勒香脆塔布勒煎饼配蒜香酸奶

更新 2026-10-10