刺山柑（酸豆）

capperi / alcaparras

风味与作用

刺山柑花蕾用盐或醋腌制而成，咸酸冲口。

常见菜式与用途

意式柠檬黄油鸡排（Piccata）、烟花女意面（Puttanesca）、三文鱼菜、塔塔酱、尼斯沙拉。

替代食材

可用切碎的青橄榄1:1代替，切碎的酸黄瓜（小酸黄瓜）也可以。盐腌的需用水冲洗后使用。

保存方法

开封后浸在汁液中冷藏6个月~1年。

主要使用国家

意大利 · 西班牙 · 希腊

本书中使用的菜

哥伦比亚鸡肉土豆汤（阿希亚科）波多黎各木豆饭波多黎各鸡肉汤饭突尼斯酥皮炸蛋角（布里克）突尼斯炸面包三明治（Fricassé）希腊乡村沙拉（Horiatiki）突尼斯鹰嘴豆汤（拉布拉比）古巴肉末（Picadillo）俄式杂拌肉酸汤（索良卡）慢熬清鸡汤阿希亚科配嫩煮鸡胸阿希亚科浓汤鸡肉白汤拉面阿希亚科风味满料脆皮压扁土豆芭蕉叶节庆木豆饭配锅巴自熬鸡汤青酱鸡肉汤饭鲜虾金枪鱼布里克配哈里萨蒜泥蛋黄酱三次烹制炸鱼薯条配自制塔塔酱薯片脆皮鱼堡配薄荷豌豆泥香草黄油纸包三文鱼腌菲达番茄水汁希腊沙拉什锦饭炸饭团配卡津蛋黄酱啤酒面糊鳕鱼块佐自制雷莫拉德酱烘孜然拉布拉比配哈里萨辣油和橄榄油金枪鱼拉布拉比面包沙拉配哈里萨柠檬汁冬宫风奥利维耶沙拉配水煮鸡肉、虾与自制蛋黄酱橄榄刺山柑肉馅大蕉千层派 · 切达蛋奶烤骑马式古巴肉末配焦糖大蕉烟熏三文鱼小松饼配柠檬莳萝奶油奶酪盐水浸猪里脊圆排配第戎芥末酸豆黄油酱烤箱慢炖古巴手撕牛肉配焦糖大蕉香煎金枪鱼尼斯沙拉配溏心蛋与鳀鱼刺山柑酱打发金枪鱼尼斯开放式吐司炸肉排一口酥配柠檬酸豆蘸酱香脆芝士玉米粥块配卡津虾烟熏肋排高汤的餐厅版索良卡索良卡芝士烤吐司配柠檬莳萝酸奶油蛋白霜银鱼煎饼配酸豆柠檬黄油

更新 2026-10-10