西芹（芹菜）

Celery / sedano

风味与作用

香味浓、爽脆的茎类蔬菜，为汤汁和酱汁带来深层香气。

常见菜式与用途

肉酱意面和法式调味蔬菜（洋葱:胡萝卜:西芹 2:1:1）、汤、高汤、卡真菜。

替代食材

可用根芹、少许芹菜籽、茴香茎代替。没有的话省略，洋葱稍加量。

保存方法

用保鲜膜或锡纸包好冷藏2周。蔫了的泡冷水可恢复。

主要使用国家

意大利 · 法国 · 美国

本书中使用的菜

博洛尼亚肉酱面（Ragù alla Bolognese）希腊柠檬蛋汁鸡汤（Avgolemono）印尼牛肉丸汤(Bakso)经典水牛城辣鸡翅美式鸡肉派新英格兰蛤蜊浓汤荷兰豌豆浓汤(Snert)卡津鸡肉香肠浓汤（Gumbo）哈利拉汤什锦饭（Jambalaya）博洛尼亚肉酱千层面意大利蔬菜汤比利时白酒青口配薯条（Moules-frites）米兰式炖小牛膝菲式广东炒面意式豆子意面汤（Pasta e fagioli）德式牛肉卷（Rinderrouladen）感恩节烤火鸡德式醋焖牛肉（Sauerbraten）牧羊人派牛小排肉酱宽面印尼黄姜鸡汤（Soto Ayam）慢炖带骨鸡秘鲁黄辣椒奶油鸡配烤碧根果肉酱西西里炸饭团（锥形）波斯香草豆面汤风味意式蔬菜汤（波斯×意大利）打发蛋白版柠檬蛋汁鸡汤配自制清鸡汤牛腱高汤印尼牛肉丸隔夜红酒腌勃艮第炖牛肉 配糖渍小洋葱与黄油面包丁勃艮第红酒牛肉拉古宽面自制高汤肉酱炸肉丸配芥末蛋黄酱手擀鸡蛋宽面配博洛尼亚肉酱复炸酥脆水牛城鸡翅热蜂蜜水牛城鸡肉饭碗带骨牛腱智利牛肉炖锅虎奶汁经典酸橘汁腌鱼鸡肉派浓汤配酥皮脆饼白葡萄酒蒸蛤蜊浓汤配脆培根蛤蜊浓汤酥皮盅隔夜腌制勃艮第红酒烩鸡排骨高汤隔夜荷兰豌豆浓汤配烟熏培根黑麦面包打发荷兰豌豆蘸酱配脆煎香肠与黑麦脆片手揪面疙瘩牛腱古拉什虾壳高汤秋葵海鲜浓汤（Gumbo）泡菜辣酱鸡肉浓汤（卡津×韩式）卡津浓汤风味焗芝士通心粉（烟熏香肠·鲜虾）藏红花羊肉哈利拉汤配蛋花烤箱慢炖羊颈肉大麦爱尔兰炖菜配香草黄油虾壳高汤卡津棕色什锦饭泡菜什锦饭配溏心煎蛋什锦饭炸饭团配卡津蛋黄酱春酱肉酱水管面泰式蟹肉炒饭（Khao Pad Pu）韩式辣酱水牛城鸡翅手工菠菜绿千层面热那亚青酱蔬菜汤比利时艾尔啤酒奶油青口配牛油三次烹制薯条青口薯条热狗卷（Moules-frites风味）米兰炖小牛膝配藏红花烩饭干博罗蒂豆配帕玛森皮慢煮意式豆子意面汤红酒牛腱南非三脚锅克里奥尔红腰豆饭（路易斯安那×旁遮普）烤箱慢炖德式牛肉卷配杜松子红酒汁五日腌制烤箱醋焖牛肉配红酒姜饼酱红酒炖羊肉牧羊人派配公爵夫人土豆牛肝菌牛小排烤箱慢炖肉酱查尔斯顿风味鲜虾玉米粥配虾汤香肠肉汁拉蒙岸式虾片蒜酥粉黄姜鸡汤黄姜鸡汤风味炒饭配金汤慢炖大块肉魁北克肉派手工千层酥盒配蛋黄奶油白汁鸡肉酥盒自制黑麦酸汁茹雷克汤配烟熏排骨

更新 2026-10-10