奇波雷辣椒（Chipotle，烟熏墨西哥辣椒）

chile chipotle

风味与作用

将熟透的墨西哥青辣椒（Jalapeño）烟熏干燥而成，有强烈的烟熏香和中等以上的辣度。有整根干辣椒、粉末和阿多波酱罐头等形式出售。

常见菜式与用途

奇波雷蛋黄酱、墨西哥番茄炖鸡丝（Tinga de Pollo）、烧烤酱、辣豆酱、莎莎酱。

替代食材

奇波雷辣椒1个 = 奇波雷辣椒粉1茶匙 = 烟熏红椒粉1茶匙 + 卡宴辣椒粉¼茶匙。

保存方法

干辣椒和粉末密封可存1年。阿多波酱罐头开封后密封冷藏2周，逐个分装冷冻可存3个月。

主要使用国家

墨西哥

本书中使用的菜

波布拉诺摩尔酱鸡墨西哥番茄辣味手撕鸡(Tinga de pollo)牛小排牛腱芝士比里亚塔可（Quesabirria）比里亚烤芝士三明治配浓汤蘸酱脆米墨西哥卷饼碗奇波特雷青柠西班牙香肠卷心菜锅（墨西哥 × 卡津）炭烤莎莎卡尔内阿萨达玉米片格鲁吉亚风味番茄手撕鸡塔可(格鲁吉亚×墨西哥)德州红碗辣牛肉土耳其水波蛋玉米脆饼配奇波雷辣椒黄油（土耳其×墨西哥）索诺拉风培根卷智利热狗（智利×墨西哥）墨西哥伊达尔戈风味鸡肉丁加馅饼(Paste)带皮炭烤玉米（烟熏辣椒黄油配烤蒜奶油酱）三椒红酱焗烤恩奇拉达奇波雷黑豆猪肉辣肉酱英式全套早餐风墨西哥牧场煎蛋墨西哥黑豆玉米酿甜椒（希腊×墨西哥）Gyros风墨西哥牧师塔可配炙烤菠萝和青柠酸奶酱鸡肉哈利拉玉米饼汤烟熏辣椒辣蜂蜜三文鱼塔可配黄瓜青柠莎莎三种辣椒正宗波布拉诺摩尔酱鸡烟熏辣椒帕贝隆墨西哥卷饼墨西哥辣椒切达芝士小面包配烟熏辣椒蜂蜜黄油西班牙辣肠烟熏辣椒黑豆意面汤（意大利×墨西哥）费城芝士牛肉墨西哥薄饼配烟熏辣椒酸奶酱沙威玛鸡肉塔可奇波雷青柠虾配玉米粒粗玉米粥（墨西哥×美国南部）奇波特雷芝士焗墨西哥细面Al Pastor风味Sosatie塔可:烟熏辣椒杏子猪肉串配菠萝(南非×墨西哥)糖醋肉墨西哥塔可配菠萝莎莎西班牙辣肠普埃布拉风味手撕鸡配牛油果酱奇波特雷手撕鸡奶油通心粉(意式×墨西哥)奇波特雷手撕鸡满载烤红薯

更新 2026-10-10