芫荽籽（香菜籽）

dhaniya धनिया (Hindi); coriander seed

风味与作用

芫荽的果实晒干而成，与叶子不同，带有柠檬和橙子般清爽温暖的香气。用干锅稍微炒过再磨，香气更足。

常见菜式与用途

印度咖喱、越南牛肉河粉汤底、腌菜香料、摩洛哥料理、香肠。本书的越南牛肉河粉汤底中使用。

替代食材

芫荽籽粉1茶匙 = 整粒芫荽籽1¼茶匙。没有时用孜然½茶匙 + 少许柠檬皮屑替代。

保存方法

避开阳光直射和湿气，装入密封容器置于阴凉常温处。粉末6个月~1年、整粒香料2~3年内用完香气最好。

主要使用国家

印度 · 摩洛哥 · 俄罗斯

本书中使用的菜

越南牛肉河粉（Pho Bo）土豆花菜（阿卢戈比）土豆肉末咖喱(阿鲁基玛)印尼炸鸡（Ayam Goreng）印尼捣碎炸鸡(Ayam Penyet)印度鹰嘴豆咖喱（Chana Masala）查普利烤肉饼卡拉希鸡（巴基斯坦铁锅番茄鸡）提卡马萨拉烤鸡咖喱旁遮普鹰嘴豆配炸蓬松饼（Chole Bhature）尼泊尔扁豆饭套餐（Dal Bhat Tarkari）印度鸡蛋咖喱(Anda Curry)法拉费哈利姆耶路撒冷混合烤肉（Me'orav Yerushalmi）卡夫特吉（突尼斯炸蔬菜碎）乌兹别克拉格曼面咖喱叻沙洛比奥（格鲁吉亚炖红芸豆）奶油芝士丸子咖喱（Malai Kofta）曼迪烟熏鸡肉饭马斯塔瓦（乌兹别克米汤）埃及帝王菜汤（莫洛赫亚）菠菜普哈利乌兹别克抓饭旁遮普红腰豆咖喱配米饭（Rajma Chawal）印尼黑牛肉汤（Rawon）印度土豆咖喱角（萨莫萨）印尼沙爹鸡肉串椰浆杂菜（Sayur Lodeh）巴基斯坦串烤肉肠(西克烤肉串)尼泊尔烤肉串（Sekuwa）沙什利克烤羊肉串印尼黄姜鸡汤（Soto Ayam）坦都里烤鸡图巴面烤箱版格鲁吉亚炖茄子配蒜香香草泥川味豆瓣格鲁吉亚炖茄子（格鲁吉亚×中国）路边摊风味土豆花菜拉合尔布纳羊肉土豆肉末咖喱印度路边餐馆风土豆馅饼配自制白黄油与薄荷酸奶酱南姜酥炸鸡（Ayam Goreng Lengkuas）印尼炸鸡塔可配生参巴（印尼 × 墨西哥）印尼炸鸡米花配甜酱油黄油酱酥渣印尼捣碎炸鸡(Ayam Penyet Kremes)印尼捣碎鸡生菜包配参巴包饭酱牛小排牛腱芝士比里亚塔可（Quesabirria）仁当牛肉炸肉丸配参巴蛋黄酱(荷兰×印尼)羊肉博博蒂配南非黄米饭德班羊肉邦尼查（现磨玛莎拉）火烤甜椒整粒香料恰卡拉卡白葡萄酒恰霍赫比利配龙蒿香草黄油宾迪鹰嘴豆（Pindi Chole）白沙瓦手剁查普利烤肉饼查普利肉饼芝士汉堡（薄荷蛋黄酱）查普利肉末薄饼披萨酥油炭熏卡拉希鸡卡拉希鸡肉塔可卡拉希鸡肉芝士烤馕皇家藏红花马克布斯鸡肉饭（配达古斯酱与脆炸洋葱）炭烤串提卡马萨拉鸡提卡马萨拉鸡肉芝士焗饭阿姆利则风味鹰嘴豆配奶酪馅炸饼现焙香料慢烤咖喱羊肉炭香路边馆双重炝油扁豆糊手工薄饼羊牛肉土耳其卷（Dürüm）餐厅风腰果番茄酱鸡蛋玛莎拉蚕豆鹰嘴豆法拉费配欧芹芝麻酱与漆树粉洋葱法拉费越南法棍烤法拉费脆脆沙拉碗炭烤姜黄泰式烤鸡配烤红葱蘸酱牛排骨河粉（越南河粉 × 韩式牛排骨汤）手舂咖喱酱绿咖喱鸡层叠烤Gyros肉配漆树洋葱和莳萝酸奶酱皇家哈利姆（带骨牛腱配酥油淋香）哈利姆牧羊人派（巴基斯坦×英国）亚历山大港式手工面皮哈瓦希配芝麻酱汁南印度早餐店风伊德利配现烘香料桑巴汤焦糖洋葱欧风牛肉咖喱自制芒果安巴酱配焦烤洋葱的耶路撒冷混合烤肉香料羊肉卡布萨饭配达古斯番茄酱自制塔比尔香料卡夫特吉配牛肉丸酥油煎牛肉香料饭配脆炸洋葱手作咖喱酱清迈咖喱面开罗老店风味库莎丽配沙塔辣油手工斯里兰卡薄饼鸡肉炒碎饼拉格曼风味肉酱宽面虾头高汤咖喱叻沙陶锅焗洛比奥（烤核桃·石榴·香草）洛比奥塔可（格鲁吉亚×墨西哥）洛比奥吐司配打发菲达奶酪慢烤羊肉曼迪配羊肉汁巴斯马蒂饭曼迪烟熏鸡肉塔可配达库斯莎莎（墨西哥 × 也门）烟熏曼迪鸡肉饭碗整香料慢炖牛腱马沙文咖喱带骨羊肉煸炒马斯塔瓦配蒜香酸奶孜然牛肉马斯塔瓦烩饭配莳萝酸奶（乌兹别克×意大利）中东科夫塔风味烤肉卷配石榴釉汁和芝麻酸奶酱（黎凡特×美式）三种辣椒正宗波布拉诺摩尔酱鸡双塔莱亚帝王菜汤配烤鸡腿与细面饭帝王菜蒜香黄油荞麦面帝王菜塔莱亚炒饭配脆边煎蛋香料穆贾达拉配酥脆洋葱与黄瓜薄荷酸奶现焙香料羊肉大葱穆塔巴克配辣番茄莎莎香料炸鸡椰浆饭骨髓尼哈里（Nalli Nihari）慢炖牛肉帕能咖喱（焙香料版）烘香咖喱粉帕里普配酥脆红葱孟买铁板黄油帕夫巴吉牛尾四小时汤特制河粉河粉汤法式蘸汁三明治河粉香料牛肉炒饭普哈利三色拼盘（菠菜、烤甜菜、四季豆）普哈利青酱意面（格鲁吉亚×意大利）甜菜普哈利搅打菲达吐司塔什干喜宴抓饭路边摊风味红腰豆马萨拉配孜然酥油饭牛肋排黑汤（Rawon Iga）黑果牛肉酱宽面配咸蛋黄（印尼 × 意大利）黑果牛肉迷你汉堡配咸蛋黄蛋黄酱和豆芽沙拉巴东式干仁当仁当牛肉塔可仁当酱脆皮烤鸡翅印度老铺风旁遮普咖喱角配双色酸辣酱越南河粉风味哥伦比亚炖鸡汤（哥伦比亚 × 越南）炭烤马都拉沙爹配炸花生酱沙爹鸡肉塔可配印尼腌菜沙爹鸡肉饭碗配酥炸红葱鲜榨椰浆版地道椰浆杂菜椰浆杂菜风味意式烩饭配脆天贝（印尼 × 意大利）椰浆杂菜焗烤配天贝面包糠炭烤羊肉西克串配鲜薄荷酸辣酱炭烤达兰烤肉串配芝麻萝卜阿查尼泊尔烤肉风味猪肉汉堡配花椒萝卜沙拉炭烤甜椒梅格斯香肠焗北非蛋隔夜腌羊肉沙什利克配阿奇丘克沙拉沙什利克羊肉饭碗配莳萝酸奶和腌洋葱炭烤黎巴嫩鸡肉串配漆树洋葱炭烤羊腿肉Sosatie配杏子黄油酱与薄荷酸奶拉蒙岸式虾片蒜酥粉黄姜鸡汤印尼黄姜鸡汤拉面现磨香料隔夜熟成焦糖饼干自炒香料斯里兰卡黑咖喱鸡奥地利清炖牛肉河粉（奥地利×越南）手拉面牛肉图巴配花椒辣油焦香烤椒煎鸡腿白辣豆汤泰式椰香香茅白鸡肉辣豆汤

更新 2026-10-10