咖喱叶

कढ़ी पत्ता / kadhi patta; karuveppilai

风味与作用

咖喱树的小叶子，带有与咖喱粉不同的柑橘和坚果般的香气。放入热油中炸炒出香味。

常见菜式与用途

南印度炝香、椰子酸辣酱、南印度扁豆汤、斯里兰卡咖喱、马来西亚奶油虾。本书的印度蒸米糕和椰子酸辣酱中使用。

替代食材

没有可替代的。没有时省略，用少许青柠皮屑和1片香叶补充部分香气。

保存方法

连茎放入密封袋冷藏1~2周，冷冻可保持香气3个月以上。干叶香气弱很多。

主要使用国家

印度 · 斯里兰卡 · 马来西亚

本书中使用的菜

印度蒸米糕（Idli）配椰子酸辣酱邦尼查（南非德班咖喱鸡面包盅）斯里兰卡炒碎饼（Kottu Roti）马萨拉多萨饼帕里普椰香扁豆咖喱印度煎饼（Roti Canai）网饼配咖喱鸡斯里兰卡咖喱鸡（Kukul Mas Curry）印式炝油蚕豆达尔（摩洛哥×印度）德班羊肉邦尼查（现磨玛莎拉）火烤甜椒整粒香料恰卡拉卡印度香料咖喱叶脆脆条（尼日利亚×印度）滋滋炝油红扁豆胡姆斯酱玛莎拉鸡蛋酥泡米现磨正宗碗饼配甜辣洋葱酱印度炝油鹰嘴豆泥配咖喱叶酥油南印度早餐店风伊德利配现烘香料桑巴汤香辣波迪粉伊德利薯条配椰香酸奶蘸酱椰香黄豌豆炖配芥末籽炝油（埃塞俄比亚 × 印度）香兰椰奶饭配甜辣洋葱酱手工斯里兰卡薄饼鸡肉炒碎饼泡菜芝士五花肉炒碎饼酥脆炒碎饼薯饼（咖喱蛋黄酱）迈索尔马萨拉多萨饼脆多萨恰特碗香料炸鸡椰浆饭烘香咖喱粉帕里普配酥脆红葱帕里普椰香扁豆拉面（斯里兰卡×日本）帕里普芝士焗饭焙辣椒椰丝参巴配炸咖喱叶椰丝参巴鲜虾蒜香意面（斯里兰卡 × 意大利）椰丝参巴脆米饭碗隔夜醒面印度煎饼配马来西亚咖喱鸡网饼配手作香料咖喱鸡玛萨拉酪乳炸鸡配薄荷黄瓜酸奶酱自炒香料斯里兰卡黑咖喱鸡斯里兰卡椰香咖喱鸡乌冬斯里兰卡咖喱鸡芝士烤三明治配椰丝参巴咖喱叶莫霍木薯（古巴 × 喀拉拉）

更新 2026-10-10