日式高汤（出汁）

出汁 dashi

风味与作用

用海带和柴鱼片熬出的日本基础高汤。清澈淡雅的鲜味是所有日本料理的基础。

常见菜式与用途

味噌汤、亲子丼、乌冬汤、茶碗蒸、日式炖菜（煮物）

替代食材

日式高汤1L = 水1L + 海带10g（60℃下浸30分钟）+ 柴鱼片20g（即将沸腾时放入，2分钟后过滤），或水1L + 速溶日式高汤粉2茶匙。

保存方法

做好的高汤冷藏2~3天，倒入冰格冷冻可存1个月。

主要使用国家

日本

本书中使用的菜

茶碗蒸（日式蒸蛋）日式牛肉盖饭(牛丼)日式猪排盖饭日式土豆炖牛肉(肉じゃが)大阪烧（猪肉御好烧）章鱼小丸子日式玉子烧天妇罗（炸虾与蔬菜）阿马特里切乌冬面（意大利×日本）布拉斯风马介休滑蛋盖饭味噌肉酱乌冬面大阪烧风博克斯蒂（爱尔兰×日本）亚普牛肉盖饭(塞内加尔×日本)白酒蛤蜊茶碗蒸（意式融合）茶碗蒸盖饭配姜汁蟹棒芡宫崎正宗风蓬松蛋衣南蛮炸鸡配芥末塔塔酱味噌法式洋葱乌冬泡菜芝士牛丼海鲜葱饼大阪烧日式高汤卷心菜肉卷猪排盖饭三明治味噌南瓜洛克罗(阿根廷×日本)味噌番茄蔬菜汤自制酱汁海鲜综合大阪烧大阪烧风蚵仔煎柬式香茅味噌猪肉火锅（柬埔寨×日本）五花肉豆腐味噌希奇汤斯里兰卡椰香咖喱鸡乌冬烤章鱼烧芝士玛芬京都风高汤玉子烧（出汁卷蛋）厚蛋烧三明治罗夫三文鱼番茄炊饭（塞内加尔×日式）银鱼什锦天妇罗配天汁（新西兰 × 日本）

更新 2026-10-10