第戎芥末酱

moutarde de Dijon

风味与作用

用褐色芥菜籽和葡萄酒（或醋）制成的辛辣顺滑的法国芥末酱。还能帮助沙拉酱乳化。

常见菜式与用途

油醋汁、斯特罗加诺夫酱、牛排酱、三明治

替代食材

第戎芥末酱1茶匙 = 美式黄芥末酱1茶匙 + 少许芥末，或芥末膏1/2茶匙 + 几滴醋。

保存方法

未开封常温1~2年。开封后冷藏6~12个月。

主要使用国家

法国

本书中使用的菜

荷兰羽衣甘蓝土豆泥（Boerenkool Stamppot）荷兰炸肉丸(Bitterballen)比利时啤酒炖牛肉(Carbonnade flamande)切布亚普(塞内加尔羊肉洋葱饭)日式炸猪排三明治希腊柠檬烤鸡配土豆（Kotopoulo Lemonato）尼斯沙拉（Salade niçoise）比利时蔬菜土豆泥(Stoemp)亚萨鸡（塞内加尔柠檬洋葱鸡）英式香肠土豆泥可乐饼配洋葱肉汁蘸酱红酒炖牛肉蘸汁芝士热压三明治自制高汤肉酱炸肉丸配芥末蛋黄酱荷兰肉丸馅酥炸吐司切达香葱博克斯蒂小丸子配芥末酸奶油蘸酱奶油南瓜芝士焗通心粉配脆鼠尾草面包糠法式火腿芝士牛角面包（委内瑞拉×法国）干式腌制肋眼牛排粒配百里香黄油淋烧与红葱头锅底酱烤箱慢炖牛脸肉啤酒炖配两次油炸比利时薯条啤酒牛肉酱切达华夫饼卡酥来风味开放吐司配脆鸭和蒜香面包糠鲜虾利马土豆千层配高尔夫酱两次烹制羊肉切布亚普配芥末焦糖洋葱亚普牛肉盖饭(塞内加尔×日本)亚普压扁汉堡配芥末洋葱酱带骨柠檬香草黄油基辅鸡宫崎正宗风蓬松蛋衣南蛮炸鸡配芥末塔塔酱香煎鸡腿蘑菇白葡萄酒鸡肉派自制蛋黄酱智利意式热狗孔泰奶酪莫奈酱库克先生库克先生吐司卷排骨高汤隔夜荷兰豌豆浓汤配烟熏培根黑麦面包打发荷兰豌豆蘸酱配脆煎香肠与黑麦脆片手撕羊肉胡椒卷心菜烤三明治罗夫香草鱼肉法塔亚配苏格兰圆帽椒洋葱酱法式洋葱烤芝士三明治配蘸汤日式高汤卷心菜肉卷什锦饭炸饭团配卡津蛋黄酱温热培根德式土豆沙拉配盐渍黄瓜和小萝卜自制酱汁炸猪里脊三明治炸猪排三明治沙拉碗猪排盖饭三明治啤酒面糊鳕鱼块佐自制雷莫拉德酱波兰土豆团子烟熏香肠串配蜂蜜芥末酱脆皮希腊柠檬烤鸡配柠檬黄油酱汁拉普斯考斯可乐饼配越橘蛋黄酱格鲁耶尔陈年切达芝士通心粉配脆面包糠芝士通心粉烤芝士三明治培根卷牛猪肉烤肉卷配意大利黑醋釉汁那不勒斯式米兰牛排烤箱米兰鸡排太阳蛋饭碗比利时艾尔啤酒奶油青口配牛油三次烹制薯条青口薯条热狗卷（Moules-frites风味）冬宫风奥利维耶沙拉配水煮鸡肉、虾与自制蛋黄酱亲子丼鸡蛋三明治枫糖芥末厚切豌豆粉培根三明治豌豆粉培根薯块早餐碗盐水浸猪里脊圆排配第戎芥末酸豆黄油酱拉克莱特淋酱脆皮压扁土豆配酸黄瓜莎莎香煎金枪鱼尼斯沙拉配溏心蛋与鳀鱼刺山柑酱啤酒焦糖洋葱粗香肠配烤酸种面包澄清黄油维也纳炸肉排配维也纳土豆沙拉炸肉排一口酥配柠檬酸豆蘸酱切达司康早餐三明治香脆芝士玉米粥块配卡津虾香脆黑麦面包丁丹麦开放三明治碗焦香黄油荷兰土豆泥配洋葱肉汁芝士荷兰土豆泥可乐饼烤箱脆皮丹麦五花肉配翡翠欧芹酱焦香黄油抱子甘蓝土豆泥配啤酒烩香肠Stoemp土豆饼配培根煎蛋和芥末蛋黄酱白兰地奶油牛里脊斯特罗加诺夫瑞典肉丸焗意面维也纳式清炖牛肉配骨髓吐司与细香葱酱厚蛋烧三明治焦糖洋葱萨瓦焗土豆配核桃沙拉铸铁锅牛油洞中蟾蜍配红酒洋葱肉汁一口迷你洞中蟾蜍配蜂蜜芥末蘸酱魁北克肉派可乐饼配枫糖猪排酱（魁北克×日本）魁北克肉派风味香肠卷配枫糖芥末蘸酱鸡肉酥盒风味芝士吐司香脆银鱼凯撒沙拉炭烤亚萨鸡配青柠焦糖洋葱酱亚萨鸡越式法棍（亚萨鸡班迷）亚萨鸡烤饼黄油瑞士薯饼配经典苏黎世奶油小牛肉茹雷克白酱克罗克夫人三明治配波兰香肠

更新 2026-10-10