干薄荷

kuru nane (Turkish); نعناع خشک

风味与作用

晒干的薄荷，与新鲜薄荷不同，带有温暖、像茶一样深沉的香气，可用油炒或拌入酸奶中使用。在中东和土耳其比新鲜薄荷用得更多。

常见菜式与用途

土耳其酸奶酱、土耳其小饺子（Mantı）、土耳其扁豆汤（Mercimek）、波斯浓汤（Ash）、希腊酸奶黄瓜酱。本书的土耳其酸奶意面中使用。

替代食材

干薄荷1茶匙 = 新鲜薄荷1汤匙（切碎）。没有时用干牛至½茶匙。

保存方法

密封避光常温可存1年。用手掌搓揉后香气变弱就更换。

主要使用国家

土耳其 · 伊朗 · 希腊

本书中使用的菜

土耳其酸奶意面波斯香草豆面汤（Ash Reshteh）法图什沙拉土耳其红扁豆汤干豆慢煮正宗波斯香草豆面汤波斯香草豆面汤风味意式蔬菜汤（波斯×意大利）波斯香草豆面凉拌沙拉焦香黄油土耳其水波蛋配打发蒜香酸奶手工薄饼羊牛肉土耳其卷（Dürüm）藏红花鸡肉塔可配漆树粉洋葱（波斯×墨西哥）藏红花鸡肉凯撒沙拉配漆树粉皮塔脆块羊肉藏红花肉丸塔吉锅配孜然盐松子馅炸基贝（Kibbeh Qras）藏红花烤香草蛋饼配黄油小檗果与黄瓜蒜香酸奶手切羊肉南瓜曼提配辣味焦化黄油土耳其餐馆风丝滑红扁豆汤配面包丁香料穆贾达拉配酥脆洋葱与黄瓜薄荷酸奶烤牛肉末土耳其酸奶面（亚兰哲曼图）土耳其意面脆片配辣黄油酸奶蘸酱

更新 2026-10-10